BTV《暖暖的味道》之下饭神器川香椒麻鸡

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焦香四溢，不上火的川香椒麻鸡。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

小笋鸡一只

、

口蘑 5-6个

、

蚕豆 30粒左右

、

葱姜蒜适量

、

彩椒适量

、

料酒（腌制） 2勺

、

生抽（腌制） 2勺

、

姜末（酱汁）适量

、

醋（酱汁）与姜末比例一比一

、

生抽（酱汁） 1勺

、

水淀粉（酱汁） 1勺半

、

干辣椒段（辣椒油）适量

、

花椒（辣椒油）适量

、

麻椒（辣椒油）适量

、

油（辣椒油）适量

、

郫县豆瓣酱（炒制）一勺半

、

豆豉（炒制） 20颗左右

、

黄酒（炒制）一大勺

、

清水（炒制）没过鸡肉

、

生抽（炒制） 3勺

、

老抽（炒制） 1勺

、

醪糟（炒制） 5勺

、

蚝油（炒制） 1勺

、

辣椒油（炒制）适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将蚕豆放入水中煮，在锅中放一些盐。焯水后过凉水，然后把蚕豆皮给剥掉。
步骤2/11 点击查看大图
将鸡肉剁成栗子大小的块儿。（注意不要剁太大，煸炒时不易成熟）
步骤3/11 点击查看大图
腌制鸡肉：倒入2勺料酒，2勺生抽，抓匀腌制5分钟左右
步骤4/11 点击查看大图
将口蘑切成4瓣
步骤5/11 点击查看大图
起锅烧油，将鸡肉下锅煸，煸制鸡肉油温不要太高，不然鸡肉煸不透（如果焯过水的鸡肉需要用开水清洗1、冷水洗后容易炖烂，2、用冷水腥味不容易散）当煸炒到鸡肉焦黄，油变清亮，就把油给滗出来。
步骤6/11 点击查看大图
放入一勺半郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱下锅后马上转为小火煸炒，然后放入20颗左右豆豉、葱姜蒜、口蘑煸炒
步骤7/11 点击查看大图
然后加入一大勺黄酒，再加入没过鸡肉的清水。再加入3勺生抽，老抽1勺，醪糟5勺，蚝油1勺。将火转成中火，烧8分钟左右。
步骤8/11 点击查看大图
酱汁：姜末与醋比例一比一 1勺生抽、1少半的水淀粉
步骤9/11 点击查看大图
另起锅烧油，凉油的状态下入辣椒段，慢慢的升温炸成虎皮状，再放入花椒和麻椒。
步骤10/11 点击查看大图
当鸡肉的酱汁收干后，加入彩椒和蚕豆，然后将调好的酱汁直接下锅，经过翻炒将酱汁完全的包裹在鸡肉上。
最后一步点击查看大图
下入刚刚制作的辣椒花椒，再稍微来一点刚刚炸制辣椒的油。香喷喷的川香椒麻鸡就完成啦！