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红豆薏米面包

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我最近正琢磨欧式面包加上我们的杂粮养生食材做出来的面包也不错。今天就先来做个无油无糖，吃了不胖，还有祛湿功效的薏米红豆面包。我是把红豆薏米煮熟，然后放进去，这样吃着有颗粒感，也可以磨成粉放进去，不过水量可能要增加一点。煮过的红豆薏米水可以直接喝了，剩下的豆子和薏米放在面包里。做欧包我还是在摸索阶段，就是做不出高手那种漂亮的气孔，还要多练练找找感觉。这个面包用了300克面粉，我感觉有点多了，大家可以减半做。吃完了再做，正好练手，这一个大面包，我一个早上吃一片就够了，照这个速度可能我要吃一个星期，还要每天早上都吃面包才能消耗完，所以建议大家减量做哈！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 300克

、

干酵母 4克

、

盐 6克

、

水 215克

、

红豆 30克

、

薏米 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
红豆薏米提前浸泡一晚上，然后放在锅里小火煮熟，大概是40分钟左右。煮到豆子吃着没有硬芯就可以了。然后沥水备用。
步骤2/19 点击查看大图
开始和面。冰水加干酵母搅匀。
步骤3/19 点击查看大图
再加入其它材料。
步骤4/19 点击查看大图
用刮刀搅拌成团，看不到干粉即可。盖上松弛30分钟。
步骤5/19 点击查看大图
然后每30分钟折叠一次面团，具体的操作可以看下视频。
步骤6/19 点击查看大图
第三次折叠好以后盖上布，醒发1小时。发到原来的2倍大。
步骤7/19 点击查看大图
手指按下去会有轻微回弹就说明发好了，或者就看下体积，2倍大就可以了。千万别发过了。
步骤8/19 点击查看大图
然后面团表面筛薄薄的一层粉，用刮板刮一下边。
步骤9/19 点击查看大图
把面团倒出来，再折叠一下，也就是整形一下，整成圆形。
步骤10/19 点击查看大图
翻过来，封口压在下边
步骤11/19 点击查看大图
找一个大碗，铺上油纸，把面团放进去。盖上布发酵30分钟。
步骤12/19 点击查看大图
发酵的同时预热烤箱。把铸铁锅放进去，用上下火230度预热30分钟。
步骤13/19 点击查看大图
面团发酵至原来的1.5倍大即可。
步骤14/19 点击查看大图
表面薄薄的筛一层高筋面粉，然后用小刀割口。
步骤15/19 点击查看大图
烤箱预热好提着油纸把油纸和面团一起放进铸铁锅里。一定要戴厚手套。
步骤16/19 点击查看大图
盖上盖子，先用上下火230度烤25分钟。
步骤17/19 点击查看大图
然后再取下盖子转200度烤20分钟。
步骤18/19 点击查看大图
烤完放在烤架上晾凉。敲击底部听着发出空的声音就熟了，或者温度计插进面包中心，测温度超过90度就熟了。
最后一步点击查看大图
然后就可以切片吃了，吃不了的包上保鲜膜冷冻起来。吃之前拿出来解冻，再放烤箱里180度烤5分钟。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-02

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