儿童节披萨情结｜含水量超高披萨饼皮，隔夜发酵，好吃停不下手

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家里有个挑食的小吃货，有时候也是件挺幸福的事情！因为，你总是在寻觅哪一样美食才是小朋友的真爱。披萨、意大利面条、烤鸡翅等等，通常都是孩子们眼里的美味了！因此，家里的各类披萨，也在无数次的尝试中得以升华。这款披萨饼底有几个注意事项：首先，饼底含水量很高，建议让它冰箱冷藏慢慢发酵。其次，建议面粉和水先做水解，也称作为“水合法”，就是水和面粉在一定时间内相互融合。水和面粉在一定时间下，蛋白质因为和水的结合就产生了面筋，这样的步骤特别适用家里没有厨师机的小伙伴们拿来演练。这款披萨擀开后，成品还是比较薄的，如果要放酱汁，建议薄薄一层即可。表面的topping，您就可以想放啥就放啥，对于挑食的孩子们，现在就比较好对付了，通常我特别喜欢尝试不一样的食物，这次中西合璧，有四川腊肠和西式萨拉米搭配，吃起来也相得益彰，对于我们家爱吃辣食的小朋友，好吃的停不下手！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

盐 5克

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酵母 1克

、

水 200克

、

橄榄油适量

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黑胡椒适量

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小番茄 5个

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红、黄辣椒各2个

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洋葱 1/4个

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盐适量

、

芝士 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉和水现混合到没有粉粒，常温水解，盖上保鲜膜，放置30分钟。
步骤2/11 点击查看大图
加入酵母，用手揉合；再加入盐，再次反复折叠拌匀。盖上保鲜膜，室温放置50分钟。再次折叠面团6次，室温放置50分钟。最后，折叠3次，有明显气泡变大变多，室温放置50分钟。冷藏发酵1晚上。
步骤3/11 点击查看大图
烤盘模具中涂抹橄榄油，披萨比较好脱模。
步骤4/11 点击查看大图
取出150克，擀开放入模具中，表面撒上橄榄油、黑胡椒、盐。
步骤5/11 点击查看大图
备料
步骤6/11 点击查看大图
小番茄切4瓣，洋葱、红、黄辣椒切小块。
步骤7/11 点击查看大图
橄榄油炒洋葱、红、黄辣椒，加入少许盐调味，一旁冷却。
步骤8/11 点击查看大图
准备披萨表面的材料。
步骤9/11 点击查看大图
饼底放入肉类。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热280度。均匀放入蔬菜，黑橄榄，撒上芝士碎。放入烤箱烤12分钟。
最后一步点击查看大图
出锅食用。

小贴士

1. 蔬菜通常我会简单炒制，加点盐入味和去掉些水份，饼底不会太湿。 2. 黑橄榄是我们家小家伙的最爱之一，如果它的味道大家喜欢，即好看又好吃。 3. 芝士放的多很好吃，不过热量很高噢。 4. 披萨是温度越高，短时间烘烤越好。如果您家烤箱温度不高，用最高火力烤，注意时间和观察饼的状态，如果愿意买一块石板，效果非常好。

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发布于 2019-06-01

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