地道湖南味 紫苏煎黄瓜
非常负责地告诉你,吸满了酱油鲜与紫苏香的煎黄瓜,是湖南人民最伟大的素菜代表!下调味料的顺序一定不能乱,镬气足味道香。
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步骤1/4
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所有食材洗净、沥干。黄瓜刨成虎皮,斜切成2~3mm的厚片。
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步骤2/4
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蒜瓣拍散,小红椒切碎,紫苏取叶略切小块,小葱切段。
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步骤3/4
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平底锅上火1汤匙花生油,烧至八成热,放入黄瓜片,大火煎至两面焦黄出锅备用。
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最后一步
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锅内放再放1汤匙花生油,大火炒红椒、蒜瓣、豆豉,直到香气散出,再放入黄瓜,依次加盐、蚝油、紫苏,略炒半分钟,最后放入葱段,大火烹入酱油,略为翻炒出锅,菜成!
1、煎黄瓜时,火要够大,黄瓜外面焦黄,内里肉质稍有些脆,这样吃起来才有质感。
2、下调味料的顺序不能乱,大火镬气足,炒出来的最浓香。
3、湖南大厨特别提示,紫苏煎黄瓜要浏阳豆瓣与湘潭龙牌酱油来做,味道才正宗。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-06-01
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