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网红奶昔面包-超柔软中种法

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恋上猫的小鱼鱼

早就想做中种的面包，嫌麻烦就一直没做，今天吹着这阵网红风，也来赶个时髦！今天这款网红奶昔面包看似麻烦，其实按照步骤来的话分成三个部分，也是很容易接受的，分别是面包胚制作，墨西哥酱制作和奶昔制作。面包胚制作我们用到的是70%中种法，做出来的面包非常柔软。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
中种面团：
、
高筋面粉 175克
、
水 105克
、
酵母 1.8克
、
主面团：
、
高筋面粉 75克
、
细砂糖 35克
、
盐 2.5克
、
干酵母 1克
、
全蛋液 25克
、
水 25克
、
黄油/玉米油 20克
、
墨西哥酱：
、
黄油（软化） 40克
、
糖粉 25克
、
全蛋液 35克
、
低筋面粉 40克
、
奶昔：
、
奶油奶酪（软化） 60克
、
糖粉 15克
、
淡奶油 50克
、
表面装饰：
、
蔓越莓 适量
、
奶粉 适量
烹饪步骤
步骤4/28

  展开全部28个步骤

小贴士

1、不管做什么样的面包，在面团一发后都需要进行松弛，这样做出来的面包才是柔软的； 2、制作墨西哥酱的时候，加入全蛋液一定要分三次加入，待完全吸收后才可以加入下一次，否则会导致水油分离； 3、二发好的面团取出来，用手指在表面轻轻按下，如果面团慢慢回弹说明发酵好了，如果塌下去就说明发过了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-01

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