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丹麦牛角面包的做法

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丹麦牛角面包

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可颂、牛角、羊角这几款面包外形非常的相像，有时候很难分清楚。那他们到底有什么区别呢？可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥，里面质地棉柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下面包屑就是酥松的最好证明。牛角、羊角面包并不一定是可颂，但可颂却可以做成羊角面包、牛角面包。那究竟牛角可颂和羊角可颂呢？在法国是用形状和材料来区分的，牛角面包是用植物油做的，羊角面包则是用真牛油做的。你知道怎么分辨了吗？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉400克起酥片250克

、

细砂糖55克低筋面粉100克

、

奶粉15克盐5克

、

黄油25克

、

酵母5克

、

蛋液20克

、

冰水270克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
.将高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合，水加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
步骤2/9 点击查看大图
加入黄油和盐快速搅拌至面团表面光滑
步骤3/9 点击查看大图
取出面团、将面团松弛10分钟，擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，冷冻30分钟
步骤4/9 点击查看大图
将面团取出，擀开，包入片油
步骤5/9 点击查看大图
擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为3：2，一端往2/3处折叠，再将另一端1/3折上（三折一次）
步骤6/9 点击查看大图
重复两次上一步骤操作（三折三次）
步骤7/9 点击查看大图
.将面团擀开，厚度为0.3-0.4cm,切成宽9cm，高18-20cm的等腰三角形，由宽端卷起，尖部要在面团的正中心，收尾朝下，码入烤盘
步骤8/9 点击查看大图
最后醒发，将面团放入烤箱中，底下放一盆热水，发酵至2倍大约1.5h，取出刷蛋液
最后一步点击查看大图
烘培温度：190度中下层，烤制约15分钟，颜色金黄出炉即

小贴士

若室温高于25度，可将每次折好的面放在冷藏松弛10分钟发酵的温度，不能太高，否则容易出现油面分离，影响成型

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-31

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