汤种吐司

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在夏季制作面包需关注面团温度，最好保持在26度以内，否则不好揉到完全阶段。

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种

、

高筋面粉 20克

、

清水 100克

、

主面团

、

金像高筋粉 270克

、

砂糖 20克

、

奶粉 20克

、

牛奶 90克

、

蛋白 30克

、

酵母 3克

、

食盐 2克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前制作汤种，将汤种材料混合，小火加热，不断搅拌，至浓稠的糊，约65度左右吧，离火晾凉。
步骤2/15 点击查看大图
将除酵母、食盐和黄油以外的所有材料及汤种用面包机和面5分钟。
步骤3/15 点击查看大图
混合后测温度，接近26度，在夏天和面温度应保持在26度以内。
步骤4/15 点击查看大图
将面团用塑料袋包好压扁，放置冰箱冷冻室约20分钟取出。温度回落。
步骤5/15 点击查看大图
加酵母，用面包机和面20分钟至扩展阶段，此时面团温度上升，24度了，温度有些过高，再次用口袋包好面团，放入冷冻室20分钟，温度再次回落至18度。
步骤6/15 点击查看大图
加黄油、食盐继续和面，大约20分钟后，面团达到完全阶段，可以拉出薄膜。
步骤7/15 点击查看大图
放在室温28度状态下发酵至2倍大，约1.5小时，用手检验一下。
步骤8/15 点击查看大图
将其平均分成3等份，每份约180克。静置20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
将其擀开卷起，不要卷得太紧，也不要擀的太薄，否则容易断裂。再静置20分钟。
步骤10/15 点击查看大图
继续将其擀开卷起，这次每卷一下要按一下，并将收口捏紧。
步骤11/15 点击查看大图
放入吐司盒，盖塑料袋保湿，在28度室温下发酵至8分满，约70分钟。预热烤箱，上下火180度15分钟。
步骤12/15 点击查看大图
表面刷蛋液或牛奶。
步骤13/15 点击查看大图
放入烤箱，定时40分钟。大约10～15分钟，上色加盖锡纸。
步骤14/15 点击查看大图
出炉啦。
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成品。