汤种吐司
在夏季制作面包需关注面团温度,最好保持在26度以内,否则不好揉到完全阶段。
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步骤1/15
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提前制作汤种,将汤种材料混合,小火加热,不断搅拌,至浓稠的糊,约65度左右吧,离火晾凉。
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步骤2/15
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将除酵母、食盐和黄油以外的所有材料及汤种用面包机和面5分钟。
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步骤3/15
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混合后测温度,接近26度,在夏天和面温度应保持在26度以内。
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步骤4/15
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将面团用塑料袋包好压扁,放置冰箱冷冻室约20分钟取出。温度回落。
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步骤5/15
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加酵母,用面包机和面20分钟至扩展阶段,此时面团温度上升,24度了,温度有些过高,再次用口袋包好面团,放入冷冻室20分钟,温度再次回落至18度。
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步骤6/15
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加黄油、食盐继续和面,大约20分钟后,面团达到完全阶段,可以拉出薄膜。
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步骤7/15
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放在室温28度状态下发酵至2倍大,约1.5小时,用手检验一下。
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步骤8/15
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将其平均分成3等份,每份约180克。静置20分钟。
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步骤9/15
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将其擀开卷起,不要卷得太紧,也不要擀的太薄,否则容易断裂。再静置20分钟。
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步骤10/15
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继续将其擀开卷起,这次每卷一下要按一下,并将收口捏紧。
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步骤11/15
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放入吐司盒,盖塑料袋保湿,在28度室温下发酵至8分满,约70分钟。预热烤箱,上下火180度15分钟。
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步骤12/15
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表面刷蛋液或牛奶。
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步骤13/15
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放入烤箱,定时40分钟。大约10~15分钟,上色加盖锡纸。
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步骤14/15
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出炉啦。
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最后一步
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成品。
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发布于 2019-05-31
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