口水茄子（正宗饭店口味、放很久依然保持酥脆的口感）

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第一次吃到这道口水茄子的时候，真的刷新了对茄子的认知，肿么可以这么好吃。不知道从什么时候开始，这道菜开始流行起来，我相信很多童鞋也在家实验过，可基本上都是失败告终。核心的问题就是茄子放上一段时间就会变软，怎么也做不出来饭店的味道，曾经这个问题也困扰着我，直到我从某大厨嘴里套出他们不外传的㊙️密…

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

紫茄子 200克

、

玉米淀粉 5大勺

、

干辣椒 1个

、

花椒 20粒

、

蒜瓣 5瓣

、

姜 2片

、

小葱 2根

、

盐 1克

、

白砂糖 10克

、

生抽 10克

、

醋 6克

、

水 50克

、

熟白芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1. 紫茄清洗干净，切成细长条。大蒜切蒜末，姜切片，葱切段，干辣椒花椒准备好。
步骤2/6 点击查看大图
2，敲黑板！！！重点来了，仔细看好啊。把茄条倒进水里，抓捏，让茄条充分吸收水分。（有小伙伴这个时候肯定觉得难以置信，因为很多人的意识里是加盐杀水，别着急，接着往下看，后面会有原理解释哦！）
步骤3/6 点击查看大图
3.充分吸收水的茄子捞出撒上干淀粉（此处是指玉米淀粉哦），然后拍水再裹粉，再次拍水裹粉，总共是三次哦，做到如我图片做的样子。裹上厚厚的淀粉。
步骤4/6 点击查看大图
4. 接下来就是很重要的一步，炸茄条，保持中火把茄子里水分炸干，炸透。
步骤5/6 点击查看大图
5，准备个小碗，放入盐，糖，香醋，生抽加入清水，调好料汁备用。
最后一步点击查看大图
6.锅里留一些底油，爆香葱姜蒜，放入干辣椒和花椒，倒入上一步调好的料汁，大火烧开，芶入薄芡收汁（薄芡就是玉米淀粉加水），再放入炸好的茄条，翻炒一下即可出锅。这一步要快，茄条入锅翻炒一下就要立马出锅。装入盘中，撒上准备好的白芝麻。

小贴士

1.关于让茄子吸水的做法，因为茄子本身的特性，特别容易吸水，如果直接下锅炸，很快外面就会炸好，但是内部是软的，所以凉后茄子就会塌软。而我的秘诀就是让茄子内部充分吸水后，入锅彻底把茄子内部的水分全部炸好。做好后放上很长时间依然会保持外酥里嫩。这就是为什么我们在饭店吃了很长时间依然可以保持外酥里嫩的口感的原因。 2，小伙伴们如果做起来还有什么不明白的地方，可以加微信（LoveforXue）我会跟你一起分析，我喜欢做饭，也很喜欢跟大家一起交流自己的经验。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-31

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