杨枝甘露雪崩蛋糕

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把杨枝甘露做进蛋糕里，轻盈柔软会爆浆，椰香奶香和西柚芒果的酸酸甜甜，很夏天的味道，是一个好吃又好看的蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

大鸡蛋蛋黄 3个

、

细砂糖（蛋黄糊） 8g

、

低筋面粉 58g

、

玉米油 30g

、

牛奶 35g

、

大鸡蛋蛋清 3个

、

细砂糖 42g

、

椰浆 100g

、

芒果肉 100g

、

淡奶油 125g

、

糖粉 15g

、

小西米 20g

、

装饰部分的芒果果肉适量

、

装饰部分的西柚 2-3瓣

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先需要做一个6寸戚风蛋糕，戚风蛋糕的方子很多，可以用自己做习惯的方子或是用我这个也可以的，需要注意这个气氛蛋糕最好平整一点，高一点，这样造型更好看。蛋黄加细砂糖拌匀，加入玉米油拌匀，再加入牛奶拌匀，筛入低筋面粉拌匀，蛋黄糊就做好了
步骤2/17 点击查看大图
蛋清打发至粗泡然后分3次加入细砂糖打发至中性偏干的样子
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄糊和蛋白霜分两次混合，翻拌成蛋糕糊
步骤4/17 点击查看大图
蛋糕糊倒入模具，震几下去除大气泡，放进预热好的烤箱155度50分钟
步骤5/17 点击查看大图
西米倒入沸水中小火煮15分钟左右，煮至西米外层变透明，还剩一点白芯的时候关火，盖盖焖10分钟，西米变完全透明就好了，然后捞起过冰水待用
步骤6/17 点击查看大图
芒果+椰浆打成泥
步骤7/17 点击查看大图
淡奶油+糖粉打至6、7成硬，就是稍微出现一些纹理
步骤8/17 点击查看大图
把芒果椰浆加入打好的奶油中拌匀
步骤9/17 点击查看大图
取1/3芒果椰浆奶油和西米混合，混合好装入裱花袋
步骤10/17 点击查看大图
戚风蛋糕用小抹刀之类的工具，在中央处45度角插入蛋糕中划一圈，形成一个空间可以装馅料。然后再围上慕斯围边
步骤11/17 点击查看大图
把芒果椰浆奶油西米挤进去
步骤12/17 点击查看大图
多余的堆在蛋糕表面
步骤13/17 点击查看大图
再把剩余2/3的芒果椰浆奶油也倒在蛋糕上
步骤14/17 点击查看大图
装饰一些芒果丁
步骤15/17 点击查看大图
再放一些西柚果肉，蛋糕就做好了
步骤16/17 点击查看大图
拿掉围边就是蛋糕的雪崩时刻
最后一步点击查看大图
切一块