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分蛋海绵纸杯蛋糕的做法

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分蛋海绵纸杯蛋糕

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大家印象里的海绵蛋糕总是口感扎实，粗糙，干燥，这款海绵纸杯蛋糕将一改你对海绵蛋糕的认识，口感略扎实，但是不粗糙，不干燥，吃了它或许你就不会独爱戚风了。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

细砂糖（蛋白） 40g

、

牛奶 30g

、

低筋面粉 65g

、

黄油 25g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
黄油和牛奶放一起隔热水融化，在热水中保温
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄蛋白分离，蛋白放入冷冻
步骤3/15 点击查看大图
拿出蛋白加入柠檬汁，分三次加入细砂糖打到硬性发泡
步骤4/15 点击查看大图
蛋黄加入细砂糖打发到颜色变白，体积有所增大
步骤5/15 点击查看大图
分次把蛋黄液倒入蛋白中并分次搅打均匀。均匀即可不要过度搅打。
步骤6/15 点击查看大图
搅打好的蛋糊，提起打蛋器掉落的蛋糊很有立体感，不会马上摊掉。烤箱150℃预热，拿出保温的黄油牛奶液
步骤7/15 点击查看大图
分三次筛入低粉，翻拌均匀（特别注意手法哦，兜底翻拌，快速轻柔，不然容易消泡）
步骤8/15 点击查看大图
取三分之一面糊进牛奶黄油液中翻拌均匀，再把混合好的面糊倒回刚才的面糊中翻拌均匀（注意手法）
步骤9/15 点击查看大图
装入裱花袋
步骤10/15 点击查看大图
把面糊倒入裱花袋中，剪个小口挤入放了纸杯的模具中，每个八九分满即可
步骤11/15 点击查看大图
放入烤箱150℃烤50分钟
步骤12/15 点击查看大图
口感特好，不同于全蛋打发的海绵蛋糕，比那个好吃多了！
步骤13/15 点击查看大图
不会像戚风似的，海绵蛋糕不塌不裂
步骤14/15 点击查看大图
口感湿润扎实
最后一步点击查看大图
比起戚风，更爱海绵纸杯，香浓美味

小贴士

小伙伴们做蛋糕总是有消泡的烦恼，其实注意好下面几点那么蛋白也不是那么容易消泡的 1.蛋要新鲜，打蛋盆和打蛋器无水无油，蛋白里不要混入蛋黄 2.冷冻一下蛋白，打发后会更稳定 3.糖量要有保证，足够的糖是稳定蛋白的关键。我这个方子已经是减糖的了，不怎么甜，不要再减糖了。新手做，建议再多加10-20克糖，那样蛋白会更加稳定 4.注意翻拌手法，说再详细有的小伙伴可能也不理解，不如找翻拌视频去看看，看完会有所收获的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-30

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