刀鱼炖茼蒿
每个城市都有她特色美食,独有的味道总是让爱这座城市的人们念念不忘,不管走到哪里,一想起老家的美食总是忍不住的咽下想念的口水。 大连老味道同样让很多人回味悠长! 今天就分享这道大连老菜--刀鱼炖茼蒿,简单的两样食材,刀鱼和茼蒿,简单一炒一炖,烹饪出鲜美的家常菜。刀鱼肉质细腻,肉味鲜美,茼蒿清嫩,气味芳香,两者搭配炒营养丰富,吃过的都会赞不绝口,大连人都特别爱吃。
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步骤1/14
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准备好食材
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步骤2/14
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选新鲜刀鱼一条,去掉内脏,剪掉鱼鳍, 洗净后切小段。加少量料酒,五香粉,葱姜末,盐腌制10分钟,这样更好的入味。
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步骤3/14
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茼蒿洗净后控水,在切成小段,可以多加一些茼蒿,因为茼蒿预热后会缩水,量会小很多。
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步骤4/14
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热锅倒油, 把腌制过的刀鱼放入锅中,煎5分钟左右,两面有黄硬皮为好
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步骤5/14
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煎制两面微黄的刀鱼在炒的时候可以保持鱼的完整度,外皮也会更焦香。
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步骤6/14
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5分钟左右后放入葱姜丝爆香,加少量的酱油调色。
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步骤7/14
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接着放入切好的茼蒿,轻轻翻炒几下。
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步骤8/14
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茼蒿翻炒后变软,这时候加少量的盐,不用加清水,因为茼蒿本身会下一些水,
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步骤9/14
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盖锅盖焖5分钟左右,更好的锁住汤汁。做饭也要有好的厨具,我喜欢用这个新思特木与石的炒锅,容量大,锅深,而且是麦饭石的,不粘还轻便,煎炒焖炖都特别好用。木质的把手握着手感特别好。
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步骤10/14
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最后看到茼蒿完全变软,加少量鸡精就可以出锅了。
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步骤11/14
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装盘开吃吧,刀鱼肉质细腻,鲜香美味,茼蒿清新,正好吸收了刀鱼的汤汁,吃着特别的鲜美,
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步骤12/14
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大连人都爱吃这个味,不知道其他地方有没有这个做法呢?可以一起来交流当地特色美食哦!
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步骤13/14
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我家隔三差五都做这道菜,有鱼有菜,营养搭配,老少皆宜,经典的家常菜!
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最后一步
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给小孩儿吃的话注意处理好鱼刺哦。
1.刀鱼买的时候要选择眼睛明亮一些的, 肉质紧实的,这样的是比较新鲜的.
2.炒的时候不用在添加水了,或者加一点点,茼蒿本身会下水一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-30
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