蒜蓉粉丝蒸大虾-附万能蒜蓉酱做法

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蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，主要材料有虾、粉丝，辅料有大蒜、葱等，属于传统海派菜之一，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。烹饪要点一是蒜蓉酱的制作和调味，二是如何让粉丝爽滑入味，三就是蒸的火候和时间，把握好以上三点，就一定能做出味道鲜美的蒜蓉粉丝虾。今天我用到的是臻米的折叠电蒸锅，发热体达到110摄氏度时给水雾化蒸汽，蒸汽温度更高，更快烹饪，可以更好的锁住食物营养，蒸海鲜肉类特别适合，汁多肉美。 10秒快速出蒸汽，从把虾放入蒸箱插上电源到出锅只要5分钟，比普通蒸锅快3倍。折叠后厚度只有9.7cm，高度43cm，存放一点不占空间。超爱这款蒸锅，现在特别爱用它做各种蒸的食物，健康、美味，关键是还超快速，早上溜个包子，蒸个鸡蛋、玉米或红薯，热个牛奶，一锅出，只需要10分钟，洗脸刷牙的功夫，早餐就出锅了！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

蒜蓉酱用料

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大蒜 2头

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小米辣 3个

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生抽 15克

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耗油 10克

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糖 5克

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盐 0.5克

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香油 5克

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花生油 80克

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以上是蒜蓉酱调料

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虾 220克

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干粉丝 50克

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生抽 6克+2克

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盐 1克

、

水 40克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备所需食材，粉丝要提前最少20分钟用凉水侵泡。
步骤2/26 点击查看大图
给虾开背，取出虾线。
步骤3/26 点击查看大图
在头尾的地方如图剪开2/3，方便放蒜蓉酱。也可以用刀平着拍一拍切面，破坏一下虾肉组织，这样蒸的时候不容易收缩变形。
步骤4/26 点击查看大图
依次处理好所有的虾备用。
步骤5/26 点击查看大图
大蒜两头去皮剁成蒜蓉。
步骤6/26 点击查看大图
三个小米椒切成小圈（不喜欢吃辣的也可以不放）。
步骤7/26 点击查看大图
凉锅加入80克植物油。
步骤8/26 点击查看大图
放入蒜蓉和小米辣，开火，小火炒制。大概炒两分钟左右，直到炒出香味。
步骤9/26 点击查看大图
加入15毫升生抽，炒匀后关火。
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关火后加入10克蚝油，5克糖，5克香油拌匀即可，最后通过品尝来决定是否需要加盐，我有加大概0.5克的盐。
步骤11/26 点击查看大图
泡好的粉丝用剪刀剪成长15厘米左右的段。
步骤12/26 点击查看大图
加入6克生抽、1克盐，20克蒜蓉酱，40克水拌匀，这样等于提前给粉丝调下味，加水也是必需的，如果没有水，蒸出来的粉丝会特别干。
步骤13/26 点击查看大图
将调好味的粉丝铺平，在上面摆上虾。
步骤14/26 点击查看大图
用勺子在每个虾的虾背上填入蒜蓉酱。
步骤15/26 点击查看大图
如果怕虾味淡或喜欢口味略重些的，可以在每个虾上再淋上两滴生抽或蒸鱼豉油。根据自己口味来。
步骤16/26 点击查看大图
将虾放入臻米折叠电蒸锅里。
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这是臻米折叠电蒸锅折叠后的样子。非常的省空间，可以直接放在灶台上或者放在橱柜里。外观非常漂亮，干净简洁，厨房光线不好，没有拍出它的美。
步骤18/26 点击查看大图
将臻米折叠电蒸锅打开，一共有两层，可以自由组合，单层、双层或者去掉中间的蒸篦，形成一个单高层，蒸体积较大的食物（如整只鸡子）非常方便，今天蒸虾，只用一层就够了。
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将虾放入蒸锅，盖上盖子。透明的锅体非常方便观察里边食物的状态。
步骤20/26 点击查看大图
给水箱里加水。独立水箱，方便随时观察水量，中途可随时加水，再也不用担心烧干锅了。微滴管供水，节水节电，拒绝千滚水。
步骤21/26 点击查看大图
插上电源，定时6分钟。微滴管供水，10秒出蒸汽，温度瞬间达到110度，不仅速度快，节约时间，还能锁住食物的鲜美与营养。
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6分钟出锅，有没有很诱人！
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撒上一些小葱碎。
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另起一锅，烧热一些植物油，油要烧到冒烟，足够热，浇到虾上，呲呲啦啦就完成啦！如果在减脂期或者是在控油，最后浇热油这一步也是可以省略的。
步骤25/26 点击查看大图
我最爱的蒜蓉味，不要嫌我拍的照片不好看吆，实在忍不住，我要开吃了。
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再来一张吧！