子姜焖鸭
广东的子姜焖鸭,做起来相对省事一些,味道上也糅合了两家之长。 一方面采用了子姜,味道比老姜温和了很多。子姜质地嫩而少筋,直接吃都没问题。 另一方面则将用油煸烧改成了用少量酒焖,虽然少了点油香,但也更清淡一些。 把一整锅子姜焖鸭放到桌子上,仿佛就是雨天里的太阳呀~
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步骤1/9
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将鸭肉洗净,子姜洗净切片,青红椒切马蹄块,葱切段、蒜切片备用。
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步骤2/9
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热油至5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
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步骤3/9
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然后倒入鸭块和料酒用小火慢慢炒,炒至肉色变白。
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步骤4/9
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加入冰糖和郫县豆瓣酱炒匀。
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步骤5/9
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加入酱油上色,盖上锅盖转小火焖20~30分钟。
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步骤6/9
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汤汁浓稠后,加入子姜片炒匀,继续焖3~5分钟。
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步骤7/9
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最后放入青红椒段,翻炒均匀即可。
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步骤8/9
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噔噔!浓郁咸香的子姜焖鸭就完成啦~
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最后一步
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舀出一大碗,棕黄的鸭肉、浅黄的子姜,加上红色绿色的辣椒聚在一起,一看就知道不是等闲之辈。
1.油不用下太多,鸭肉本身会出很多油,也会出很多水。
2.之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味,没敢放太多。
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发布于 2019-05-30
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