创意面包|超级食物奇亚籽、小身材好营养,只用酸奶无水版吐司
我喜欢做一些创意面包, 用简单的步骤,如可以交给冰箱来做隔夜发酵,同时加入一些比较有意思的食物,如这次的超级食物-奇亚籽,以及自制酸奶,绵软、湿润、又有少许坚果香气,是一款健康美味的健康早餐面包! 首先,这款面包用到了波兰种制作的中种面团,让酵母菌产生一定的量再使用。借用冷藏冰箱保存面种。冰箱内的缓慢发酵,增添乳酸发酵的风味,另外,酸会让面筋软化,可以做出更松软的面包组织,也能延缓面包老化,保水保湿效果的效果,如同我们做了一个脸部SPA的感觉! 其次,无水配方, 使用酸奶再次为这款面包增加柔软和蓬松度, 酸奶入面包,好玩又好吃! 当然, 这款面包最有特色的是加入了奇亚籽, 别看我身材娇小,但我的Omega-3的含量据说是三文鱼的6倍,钙是牛奶的5倍之多, 更含有蛋白质、膳食纤维和各种矿物质, 好多名模都在食用的超级食物之一。
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步骤1/11
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波兰种:高粉、水、酵母, 搅拌混合至没有干粉
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放入冰箱冷藏发酵1晚上
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此处的浓稠酸奶是自己制作, 您可以购买比较厚一点的酸奶来使用
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步骤4/11
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这款吐司特有的原材料, 奇亚籽。
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步骤5/11
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将波兰种和所有的原材料(除了黄油和奇亚籽),搅拌混合出膜,加入黄油和奇亚籽再次慢速搅拌1分钟。第一次发酵, 27度,75%的湿度,发酵50分钟。
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步骤6/11
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分割成155克一个,滚圆,保鲜膜加盖,中间醒发20分钟。
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步骤7/11
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擀面杖擀开
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步骤8/11
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折叠成形,保鲜膜加盖,中间醒发5分钟。
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步骤9/11
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再重复擀开和折叠第二次。
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步骤10/11
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放入吐司模具中, 第二次发酵, 38度, 85%的湿度, 发酵50分钟,发酵到8分满。
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最后一步
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面包出炉。
1. 酸奶建议用浓稠度高的酸奶, 否者水量容易会过高。 2. 奇亚籽,可以再多放些都没有问题,除了贵一些外。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-30
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