创意面包｜超级食物奇亚籽、小身材好营养，只用酸奶无水版吐司

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我喜欢做一些创意面包，用简单的步骤，如可以交给冰箱来做隔夜发酵，同时加入一些比较有意思的食物，如这次的超级食物－奇亚籽，以及自制酸奶，绵软、湿润、又有少许坚果香气，是一款健康美味的健康早餐面包！首先，这款面包用到了波兰种制作的中种面团，让酵母菌产生一定的量再使用。借用冷藏冰箱保存面种。冰箱内的缓慢发酵，增添乳酸发酵的风味，另外，酸会让面筋软化，可以做出更松软的面包组织，也能延缓面包老化，保水保湿效果的效果，如同我们做了一个脸部SPA的感觉！其次，无水配方，使用酸奶再次为这款面包增加柔软和蓬松度，酸奶入面包，好玩又好吃！当然，这款面包最有特色的是加入了奇亚籽，别看我身材娇小，但我的Omega-3的含量据说是三文鱼的6倍，钙是牛奶的5倍之多，更含有蛋白质、膳食纤维和各种矿物质，好多名模都在食用的超级食物之一。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种－高筋面粉 150克

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波兰种－水 150克

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波兰种－酵母 1克

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高筋面粉 350克

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酵母 4克

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奶粉 15克

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盐 6克

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蜂蜜 20克

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白砂糖 40克

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全蛋液 60克

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浓缩酸奶 175克

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黄油 40克

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奇亚籽 25克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
波兰种：高粉、水、酵母，搅拌混合至没有干粉
步骤2/11 点击查看大图
放入冰箱冷藏发酵1晚上
步骤3/11 点击查看大图
此处的浓稠酸奶是自己制作，您可以购买比较厚一点的酸奶来使用
步骤4/11 点击查看大图
这款吐司特有的原材料，奇亚籽。
步骤5/11 点击查看大图
将波兰种和所有的原材料（除了黄油和奇亚籽），搅拌混合出膜，加入黄油和奇亚籽再次慢速搅拌1分钟。第一次发酵， 27度，75%的湿度，发酵50分钟。
步骤6/11 点击查看大图
分割成155克一个，滚圆，保鲜膜加盖，中间醒发20分钟。
步骤7/11 点击查看大图
擀面杖擀开
步骤8/11 点击查看大图
折叠成形，保鲜膜加盖，中间醒发5分钟。
步骤9/11 点击查看大图
再重复擀开和折叠第二次。
步骤10/11 点击查看大图
放入吐司模具中，第二次发酵， 38度， 85%的湿度，发酵50分钟，发酵到8分满。
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面包出炉。