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【咖喱煎包】教科书级别的肉包，包教包会！

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水煎包源自北方，上海的白案师傅根据本地口味，研制了咖喱风味。今天就跟大家聊聊上海咖喱煎包的家庭做法。发面制作的煎包，个头足足有大半个拳头，两面喷香酥脆，包子皮厚但柔软，吸满了咖喱汤汁，馅料鲜香松脆，集无数优点于一身，绝对令人心动！

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1小时以上 | 切墩(初级)

（8只）

、

皮坯：

、

中筋粉 200克

、

酵母 4克

、

糖 10克

、

水 115克

、

猪肉馅：

、

洋葱末 80克

、

猪油 100克

、

咖喱粉 20克

、

猪夹心肉末 230克

、

盐 4克

、

糖 10克

、

白胡椒粉 0.5克

、

老抽 9克

、

生姜水 80克

、

卷心菜末 100克

、

小麦淀粉 10克

、

水 20克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
制作面团：中筋面粉开窝，加入酵母、糖，再分次加水，和成雪花状，揉成光洁的面团，盖上湿布，室温25度左右发酵15分钟；
步骤2/5 点击查看大图
制作油咖喱：锅烧到冒烟加入猪油，融化后加入洋葱末煸炒到发白，加入咖喱粉炒匀，冷却备用；
步骤3/5 点击查看大图
拌馅料：夹心肉肉糜中加入盐、糖、老抽搅打上劲，分次加入生姜水，每次要把水打到肉末吸收再加第二次，加入卷心菜末拌匀，再加油咖喱拌匀，进冰箱冷藏半小时；
步骤4/5 点击查看大图
下剂包捏：发酵好的面团稍微揉搓一下排气，下8个剂子，每个剂子大约35克，擀成10厘米左右直径的面皮，包入30克左右的馅心；
最后一步点击查看大图
煎包子：水中加入小麦淀粉搅拌均匀，调成脆皮糊水；冷锅入油，放入煎包，收口朝下，开火煎到包子边缘开始结起，加入脆糊水，盖上锅盖，转动锅子，待水收干、底部金黄的时候，开盖翻面，再把另外一面煎到金黄就可以了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-30

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