开味爽口之酸菜鱼片【一】
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广州鱼门街餐饮管理有限公司,于2014年创立,创立之初,创始团队历经一年多考察,于2014年5月份投资第一个试验餐厅,经过三个月的试验。并在同年8月份开出首家直营餐厅。 鱼门街是全国首家原创的“水煮无骨鱼”为主题的餐饮品牌。以打造中国“水煮无骨鱼”第一品牌为目标,以“时尚、快乐、安全”为核心,旨在给现代生活中承受各种压力的都市人在紧张工作之余,提供一种轻松快捷、舒适自在的用餐体验。
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
草鱼
1条
、
鱼酸菜
1包
、
泡姜
适量
、
泡椒
适量
、
鸡蛋
1个
、
肥肉
适量
、
花雕酒
适量
、
鸡精
适量
、
胡椒
适量
、
干辣椒
适量
、
葱花
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
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步骤1活草鱼1条,用刀敲晕,用刀背刮去鱼鳞,刀根部挖出鱼鳃。鱼背 开刀,用力按刀背破开鱼头,打开鱼腹取出内脏,不要弄破胆,胆破 会很苦。刮去鱼腹内黑膜,不然有苦味。扣去鱼的牙齿,不然也会有 苦。
-
步骤2/10
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步骤2切去鱼头,剃下鱼大骨,片去鱼的大刺(鱼排),斜刀(45度) 片出鱼片,用啤酒腌20分钟(做的鱼肉会比较白,有弹性,不易散) 。鱼骨、鱼头斩块备用。
-
步骤3/10
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步骤3鱼酸菜切成丝(多少依自己口味定),用水洗净后挤干水份备用 。
步骤4/10
展开全部10个步骤
发布于 2019-05-30
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