水塔糕-酒酿风味米糕(酒酿版本8寸模具)
又简单又美味的米糕
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步骤1/16
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300克大米洗净,浸泡6小时以上。
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步骤2/16
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米泡好后,尽量晾干水份。
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步骤3/16
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晾干的大米放入破壁机打成米粉。
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步骤4/16
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超市里买的酒酿,随便什么品牌都可以,按个人喜好。
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步骤5/16
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300克酒酿料理机打成浆
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步骤6/16
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7克酵母用20毫升温水溶解。
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步骤7/16
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将溶解的酵母液,打好的酒酿浆,15克白糖倒入米粉中搅拌均匀。
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步骤8/16
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50毫升水看情况适量增减加入搅拌好的米浆,浓稠度大概是这样,米浆可以浓稠一点,但是千万不要太稀。
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步骤9/16
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搅拌均匀的米浆保持30-40度发酵,大约半小时左右发到原来的2倍大小。
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步骤10/16
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将发好的米浆搅拌排气,同样的方法反复发3次,第三次发好不用排气。
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步骤11/16
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米浆发酵一次比一次浓稠,第三次发好的米浆是这种糊状,刮开表面能看见米糊里面是均匀细密的气孔。
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步骤12/16
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第三次发酵好的米浆不用搅拌排气,直接倒入铺好油纸的8寸模具,上面铺些喜欢的蜜饯或者干果,如葡萄干,蔓越莓干,红枣,芝麻,枸杞等等。
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步骤13/16
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一定要倒扣个盘子或者用保鲜膜,锡纸之类把米糊表面盖住,防止蒸的过程中蒸馏水滴入!冷水上锅,中高火力蒸30分钟。
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步骤14/16
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30分钟后出锅。
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步骤15/16
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米糕酒酿香味浓郁,口感Q弹,好吃
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最后一步
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注意!上锅蒸之前,千万千万要用东西把米糊上面盖住,这是没有盖住米糊,蒸米糕过程中蒸馏水滴入,导致米糕又湿又粘全是大孔洞,口感很差。
如果懒得打米粉,可用等量粘米粉代替大米,但必须是用粘米粉,糯米粉不可以。用粘米粉替代大米,水量需要增加,扣除溶解酵母的20毫升水之外,大概还需要加150毫升左右的水,视实际情况增减水量,浓稠度可以参考步骤8,还是那句话宁可浓稠一些,千万不要过稀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-30
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