碎肉豇豆
碎肉豇豆在成都一般称为“烂肉豇豆”,在外地,文绉绉的名字叫“酸豆角炒肉末”。 碎肉豇豆是一道非常好吃的下饭菜,用来拌面也很好吃,成都的面馆里一般都有卖豇豆肉臊面,也是很受欢迎的品种。 泡豇豆很简单,洗净沥干水份,把豇豆缠成一把一把的,放入自家的泡菜坛子里面,尝一下泡菜水的咸淡,加点白酒,泡上一两天就可以食用了。刚泡好的豇豆最适合拿来炒肉末,咸淡适中,微酸中带着微辣,脆生生的特别好吃。 用泡豇豆炒肉末,可以加干辣椒和干海椒,不过干花椒和泡豇豆粒差不多大小,吃的时候咬到一颗会麻半天,所以我一般都不会加。泡豇豆本来就是在泡辣椒的坛子里泡出来的,已经有一些辣味,所以干辣椒不加也罢。 还有一点是,泡豇豆炒肉末要好吃,不要光用泡豇豆,要加一些鲜豇豆进去一起炒,炒出来的碎肉豇豆咸淡适中,既有泡豇豆的酸辣,也有鲜豇豆的清香,味道比单用泡豇豆炒好吃太多。
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步骤1/6
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将鲜豇豆分为两份,其中一份洗净后泡入泡菜坛中,最好是泡辣椒的泡菜坛。泡制2天左右捞出。
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步骤2/6
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将泡豇豆切成大小均匀的颗粒,将另一份鲜豇豆洗净后切成同样大小的颗粒。
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步骤3/6
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锅中放油,将猪肉馅入锅炒散籽。
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步骤4/6
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烹入料酒、酱油,继续翻炒至肉末吐油。
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步骤5/6
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加入鲜豇豆粒炒熟,再加入泡豇豆粒翻炒均匀后即可起锅装盘。
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最后一步
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发布于 2019-05-30
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