碎肉豇豆

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碎肉豇豆在成都一般称为“烂肉豇豆”，在外地，文绉绉的名字叫“酸豆角炒肉末”。碎肉豇豆是一道非常好吃的下饭菜，用来拌面也很好吃，成都的面馆里一般都有卖豇豆肉臊面，也是很受欢迎的品种。泡豇豆很简单，洗净沥干水份，把豇豆缠成一把一把的，放入自家的泡菜坛子里面，尝一下泡菜水的咸淡，加点白酒，泡上一两天就可以食用了。刚泡好的豇豆最适合拿来炒肉末，咸淡适中，微酸中带着微辣，脆生生的特别好吃。用泡豇豆炒肉末，可以加干辣椒和干海椒，不过干花椒和泡豇豆粒差不多大小，吃的时候咬到一颗会麻半天，所以我一般都不会加。泡豇豆本来就是在泡辣椒的坛子里泡出来的，已经有一些辣味，所以干辣椒不加也罢。还有一点是，泡豇豆炒肉末要好吃，不要光用泡豇豆，要加一些鲜豇豆进去一起炒，炒出来的碎肉豇豆咸淡适中，既有泡豇豆的酸辣，也有鲜豇豆的清香，味道比单用泡豇豆炒好吃太多。