简单版裸蛋糕卷（小四卷）美味早餐/婴儿零食

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家里没有淡奶油，又想吃蛋糕卷，那就只能这样了，没有夹馅，味道一样美美哒！刚好家里有小小朋友，也不适合吃太多淡奶油，这样只有鸡蛋牛奶油和糖的一款蛋糕就显得特别合适，松软易消化，营养价值高。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 40克

、

低筋面粉 50克

、

细砂糖 40克

、

玉米油 40克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备称量好所有材料
步骤2/16 点击查看大图
玉米油和牛奶用手动打蛋器搅打一分钟左右进行乳化，筛入低筋面粉，画Z字或十字搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄加入面粉糊中，同样画Z字或十字搅拌均匀，提起打蛋器看到蛋黄糊顺滑下落。此时可以开始预热烤箱。
步骤5/16 点击查看大图
蛋白低速打发到起鱼眼泡，加入1/3细砂糖
步骤6/16 点击查看大图
转中速打发到呈现细腻的泡泡，再次加入1/3细砂糖
步骤7/16 点击查看大图
转高速打发到蛋黄糊画8字不消失的状态，加入剩下1/3细砂糖
步骤8/16 点击查看大图
低速打发到湿性发泡状态，提起打蛋器呈现一个小弯钩
步骤9/16 点击查看大图
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白糊中，继续用硅胶刮刀翻拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
准备好28*28烤盘垫上油纸或油布从30cm高处倒入蛋糕糊，借助刮刀把表面抹平，拿起烤盘从高处震两下，排去较大气泡，放入预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，带有热风功能，设定温度165℃烘烤25分钟，最后5分钟用热风功能
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出炉从高处震两下排出热气
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趁热揭掉油纸（毛巾面很漂亮吧）
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凉至手温时借助擀面杖把蛋糕卷起定型
步骤14/16 点击查看大图
凉透后拿去油纸
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切掉两端
最后一步点击查看大图
切成想要的厚度就可以享用了

小贴士

1、玉米油乳化一定要到位，否则会影响蛋糕的口感； 2、蛋黄糊的搅拌自加入低筋面粉后只能画Z字或十字搅拌，以防面糊起筋； 3、蛋白不能打硬了，到后面要勤观察，湿性发泡就可以了，否则蛋糕卷会开裂； 4、用切拌的手法来混合蛋白糊和蛋黄糊，速度尽量要快，减少消泡。 5、最后5分钟用热风功能，可以避免蛋糕卷表面粘皮。

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发布于 2019-05-29

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