宫保鸡丁

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酸甜糅合的刚刚好，酸不至冲，甜不至腻。鸡肉光溜嫩滑，辣椒只留香味，花椒的麻也成了调剂口感的小地雷，在舌尖炸出一朵朵开胃带香的小火花，由不得你说不！

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

小鸡腿 5个

、

花生米 30克

、

干辣椒 1小把

、

花椒 1小把

、

鸡蛋 1个

、

大葱 1根

、

姜丝 5克

、

蒜瓣 5个

、

料酒 30克

、

生抽 45克

、

陈醋 60克

、

辣椒油 30克

、

白胡椒粉 2克

、

葱姜水 45克

、

水淀粉 20克

、

淀粉 15克

、

糖 45克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鸡腿去骨，在鸡腿肉表面打十字花刀，再切成小块，方便入味。
步骤2/10 点击查看大图
切好的鸡腿肉里加入1大勺料酒，3大勺葱姜水，葱姜水要分三次加入，每次加入都要充分抓匀。
步骤3/10 点击查看大图
再加入一点点盐，1大勺生抽，1个鸡蛋清，1大勺淀粉，继续抓匀。最后再加入1大勺的食用油抓匀，这样处理过的鸡肉能更好的锁住水分，吃起来更滑嫩。
步骤4/10 点击查看大图
然后我们再来调一个宫保料汁，1大勺的料酒，2大勺生抽，4大勺陈醋，2克盐，3大勺白糖，20克的水淀粉，2克白胡椒粉，充分搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
接着我们来炸点宫保菜的灵魂，花生米。小锅倒油烧热，油微微有点热气的时候就放入花生米，开小火不断翻拌，直到花生米变色，就盛出来备用。为了口感更好可以把外面的红皮搓掉。
步骤6/10 点击查看大图
另外取炒锅倒2大勺辣椒油烧热，辣椒油是宫保菜好吃的秘诀，没有的话就用食用油吧。油热后放入花椒、干辣椒段爆香。
步骤7/10 点击查看大图
再放入鸡腿肉炒至变色，然后放入姜丝、葱段、蒜瓣，翻炒出香味。
步骤8/10 点击查看大图
然后加入调好的料汁，开大火翻炒至酱汁浓稠，差不多收尽。
步骤9/10 点击查看大图
出锅前加入花生米翻炒均匀就可以啦。
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味道绝对正宗、下饭哦！