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鲜肉粽子

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整理这个粽子的时候,想到了十几年前我第一次包粽子时候的情景,包不好,捆不住,到最后全都包成三角的扁形粽子,每个粽子都被我五花大绑,后来下锅还煮散好多,满满的尴尬和狼狈。还好咱有不服输的精神,经过自己的琢磨和练习,后来能包出好多种粽子。不过再后来我又简化了,现在最常用的就是今天这种包法,个人觉得得这个方法最好操作,也最好捆绳子。 粽子,跟许多食物一样,有着比较鲜明的味道分别,吃咸或者吃甜,早年,我们吃到的粽子多以甜味或者原味儿为主,糯米加红枣、加蜜枣、加豆沙、加花生、加莲子等都是经典搭配。这几年却渐渐变成了以咸味儿为主,鲜肉粽子和咸蛋黄八宝粽每年必吃,总要包好多次才能吃过瘾。肥瘦相间的五花肉喜欢调成五香味儿或者叉烧味儿很讨人喜欢,牛肉则喜欢用沙茶酱,偶尔还会用排骨包一次也别有风味。 粽子的包法有很多种,按自己顺手的方法包,握粽叶的手要用点儿巧劲儿,粽子在手中成形后再捆起来就成了,熟能生巧,多试试就会了。包粽子用的叶子各地也都不一样,现在市面上最容易买到的就是箬叶,超市里都有,这种真空保鲜的叶子带着清香,包粽子挺好的。箬叶比较大质地也很软,很多种粽子都可以用它来包。我今天用的是芦苇叶,我们当地端午节前可以买到。
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发布于 2019-05-29

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