鲜肉粽子
整理这个粽子的时候,想到了十几年前我第一次包粽子时候的情景,包不好,捆不住,到最后全都包成三角的扁形粽子,每个粽子都被我五花大绑,后来下锅还煮散好多,满满的尴尬和狼狈。还好咱有不服输的精神,经过自己的琢磨和练习,后来能包出好多种粽子。不过再后来我又简化了,现在最常用的就是今天这种包法,个人觉得得这个方法最好操作,也最好捆绳子。 粽子,跟许多食物一样,有着比较鲜明的味道分别,吃咸或者吃甜,早年,我们吃到的粽子多以甜味或者原味儿为主,糯米加红枣、加蜜枣、加豆沙、加花生、加莲子等都是经典搭配。这几年却渐渐变成了以咸味儿为主,鲜肉粽子和咸蛋黄八宝粽每年必吃,总要包好多次才能吃过瘾。肥瘦相间的五花肉喜欢调成五香味儿或者叉烧味儿很讨人喜欢,牛肉则喜欢用沙茶酱,偶尔还会用排骨包一次也别有风味。 粽子的包法有很多种,按自己顺手的方法包,握粽叶的手要用点儿巧劲儿,粽子在手中成形后再捆起来就成了,熟能生巧,多试试就会了。包粽子用的叶子各地也都不一样,现在市面上最容易买到的就是箬叶,超市里都有,这种真空保鲜的叶子带着清香,包粽子挺好的。箬叶比较大质地也很软,很多种粽子都可以用它来包。我今天用的是芦苇叶,我们当地端午节前可以买到。
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步骤1/13
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糯米洗干净,提前浸泡两小时,沥水备用。
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步骤2/13
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五花肉切片,加盐、生抽、料酒、老抽、十三香、柱候酱拌均匀腌上。
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步骤3/13
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糯米沥水后加入盐、老抽入味儿上色。
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步骤4/13
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这是我已经处理好的芦苇叶,新鲜的叶子比较脆,容易破,焯水后才能用。我通常一次性买好多叶子,然后焯水后冷冻在冰箱中,用的时候回温直接就可以包了。
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步骤5/13
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取两片叶子,叠成漏斗,我喜欢这种长形的。
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步骤6/13
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注意漏斗的底部,最好有一部分是叠起来的,这样才不会漏米。
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步骤7/13
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往叶子漏斗中放一半米,放上腌好的肉。
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步骤8/13
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再盖上一层米,把上面的叶子盖过来。
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步骤9/13
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左手拇指和和食指配合右手把两侧捏好,叶子盖过来之后封住另一头,顺势把多出来的叶子叠在一侧,就是图中这样。手法不一样,也有朋友是倒过来拿叶子,最后在远离自己的位置收口。
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步骤10/13
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然后在粽子腰间捆上线绳就好了。
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步骤11/13
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包好的粽子放在压力锅中,启动一个蹄筋或者豆类程序,程序结束后不要急着打开,保温几小时后开锅更美。
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步骤12/13
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这是煮好好的粽子,我喜欢晚上包,晚上煮,早上起来开锅就可以吃了,非常方便。
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最后一步
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超级美味哟。
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发布于 2019-05-29
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