鲜肉粽子

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整理这个粽子的时候，想到了十几年前我第一次包粽子时候的情景，包不好，捆不住，到最后全都包成三角的扁形粽子，每个粽子都被我五花大绑，后来下锅还煮散好多，满满的尴尬和狼狈。还好咱有不服输的精神，经过自己的琢磨和练习，后来能包出好多种粽子。不过再后来我又简化了，现在最常用的就是今天这种包法，个人觉得得这个方法最好操作，也最好捆绳子。粽子，跟许多食物一样，有着比较鲜明的味道分别，吃咸或者吃甜，早年，我们吃到的粽子多以甜味或者原味儿为主，糯米加红枣、加蜜枣、加豆沙、加花生、加莲子等都是经典搭配。这几年却渐渐变成了以咸味儿为主，鲜肉粽子和咸蛋黄八宝粽每年必吃，总要包好多次才能吃过瘾。肥瘦相间的五花肉喜欢调成五香味儿或者叉烧味儿很讨人喜欢，牛肉则喜欢用沙茶酱，偶尔还会用排骨包一次也别有风味。粽子的包法有很多种，按自己顺手的方法包，握粽叶的手要用点儿巧劲儿，粽子在手中成形后再捆起来就成了，熟能生巧，多试试就会了。包粽子用的叶子各地也都不一样，现在市面上最容易买到的就是箬叶，超市里都有，这种真空保鲜的叶子带着清香，包粽子挺好的。箬叶比较大质地也很软，很多种粽子都可以用它来包。我今天用的是芦苇叶，我们当地端午节前可以买到。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 1000克

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五花肉 300克

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粽叶约50片

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绳子适量

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盐约15克

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生抽约40克

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老抽约40克

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料酒 10克

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十三香一点

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柱候酱 30克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
糯米洗干净，提前浸泡两小时，沥水备用。
步骤2/13 点击查看大图
五花肉切片，加盐、生抽、料酒、老抽、十三香、柱候酱拌均匀腌上。
步骤3/13 点击查看大图
糯米沥水后加入盐、老抽入味儿上色。
步骤4/13 点击查看大图
这是我已经处理好的芦苇叶，新鲜的叶子比较脆，容易破，焯水后才能用。我通常一次性买好多叶子，然后焯水后冷冻在冰箱中，用的时候回温直接就可以包了。
步骤5/13 点击查看大图
取两片叶子，叠成漏斗，我喜欢这种长形的。
步骤6/13 点击查看大图
注意漏斗的底部，最好有一部分是叠起来的，这样才不会漏米。
步骤7/13 点击查看大图
往叶子漏斗中放一半米，放上腌好的肉。
步骤8/13 点击查看大图
再盖上一层米，把上面的叶子盖过来。
步骤9/13 点击查看大图
左手拇指和和食指配合右手把两侧捏好，叶子盖过来之后封住另一头，顺势把多出来的叶子叠在一侧，就是图中这样。手法不一样，也有朋友是倒过来拿叶子，最后在远离自己的位置收口。
步骤10/13 点击查看大图
然后在粽子腰间捆上线绳就好了。
步骤11/13 点击查看大图
包好的粽子放在压力锅中，启动一个蹄筋或者豆类程序，程序结束后不要急着打开，保温几小时后开锅更美。
步骤12/13 点击查看大图
这是煮好好的粽子，我喜欢晚上包，晚上煮，早上起来开锅就可以吃了，非常方便。
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超级美味哟。