麻辣香烤鱼、鱼火锅

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼（草鱼也可以）两斤左右（两人份）

、

豆芽

、

茼蒿

、

金针菇

、

香菜

、

麻椒

、

白芝麻（可有可无）

、

花生米（可有可无）

、

盐

、

料酒

、

鸡精

、

郫县豆瓣酱

、

蚝油

、

味达美酱油

、

大蒜

、

生姜

、

葱丝

、

干辣椒

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把清理好的鱼从鱼腹抛开两半，而后在两侧切几个口容易入味（如图）表面抹上适量的盐、洒上料酒（去腥）入味，把葱丝、姜片放入鱼肉之中腌制15分钟左右
步骤2/8 点击查看大图
在腌制鱼得过程中开始清洗配菜，自己喜欢吃什么菜就准备什么菜，不需要按照菜谱的配菜来准备
步骤3/8 点击查看大图
鱼已经腌制好了，在表面适量的刷上生抽和耗油，在刷上食用油（外焦里嫩）放入烤箱200度，约25分钟（每台烤箱不一样、自己把握）
步骤4/8 点击查看大图
开始加工配菜、调制鱼汤：锅中放油（热锅凉油、配料不会下锅就糊）放入麻椒、辣椒、大蒜片和姜丝，翻炒后放入配菜（先放难熟的、后放类似茼蒿这种可以直接吃的菜），我只放了豆芽炒加入清水（没过菜就可以）而后加入适量的味达美、蚝油、盐、鸡精调味
步骤5/8 点击查看大图
把煮好的配菜倒入电火锅中（没有的可以等烤鱼好了以后，倒入烤盘之中）我这么做是为了让烤鱼吃起来更入味，汤和烤鱼本身后期加热，味道更鲜美，而且想吃的配菜（金针菇、茼蒿）可以随时添加，和饭店里那种一样没有这种加热锅的朋友，就需要在炒制配菜的时候把所有的菜都炒好，而后放在烤盘中，只不过这样子吃，配菜会口感差一些都泡的软了
步骤6/8 点击查看大图
烤鱼好了以后去掉葱丝和姜片，把烤鱼放入电火锅中没有电火锅的就把刚才调好的配菜倒入烤鱼盘中
步骤7/8 点击查看大图
炒制烤鱼酱料：油多一些（看图），放入干辣椒、蒜瓣、麻椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油，而后倒在烤鱼上
最后一步点击查看大图
最后在上面可以放上白芝麻、花生碎、香菜，用来调味配色电火锅开火，可以先吃菜后吃鱼（个人随意），在汤中加热后的烤鱼味道更棒更入味

小贴士

1、配菜自选 2、烤箱200度时间25分钟不固定，每台烤箱不一样，可以在20分钟时候看下烤制的程度，差不多好的时候可以把温度调高，烤出来会外焦里嫩更好吃一些 3、黑鱼、草鱼都可以，黑鱼价格贵一点点，但鱼肉更筋道Q弹一些 4、调料根据个人口味放，没法固定多少克，自己把握 5、当然味达美、蚝油、都带有盐分，所以在做菜的时候宁可少放盐都不能一下子放的太多，放的少了后面可以在锅中加点盐调味（鱼火锅越煮越咸） 6、也可以在炒烤鱼酱的时候放些火锅底料，毕竟可以最后涮菜涮肉吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-29

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