珍珠奶茶冰淇淋

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教大家在家制作“珍珠奶茶”和“奶茶冰淇淋”。不需要冰淇淋机，没有人工添加剂，要准备的食材也很简单。可以只制作基础奶茶和冰淇淋，如果喜欢搭配珍珠圆子和糖浆，也有做法，接下来一起看看吧。（标注的用量正好做一整个学厨大号磅蛋糕模，冰淇淋成品约750克）奶茶液——红茶茶叶30克，水200克，牛奶300克。奶茶冰淇淋——奶茶液180克，淡奶油300克，细砂糖80克。红糖珍珠圆子（可选）——珍珠圆子50克，红糖30克，水适量。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

奶茶液

、

红茶茶叶 30克

、

水 200克

、

牛奶 300克

、

奶茶冰淇淋

、

奶茶液 180克

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淡奶油 300克

、

细砂糖 80克

、

红糖珍珠圆子

、

珍珠圆子 50克

、

红糖 30克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1. 准备好各种食材。珍珠圆子有网购冷冻袋装的，也可以自己用木薯粉做。珍珠圆子先不必解冻，它和红糖要等到吃冰淇淋之前才能用到。2. 先煮奶茶：将水倒入小锅中煮沸，加入红茶，小火煮1分钟，煮出香味后关火，盖上盖子焖5分钟。
步骤2/9 点击查看大图
3. 倒入牛奶，煮沸后熄火，用冰水降温后放入冰箱冷藏至少一小时（冷藏降温后的奶茶液才能加入打发后的淡奶油中）。4. 将冷藏的奶茶液取出，过筛，滤掉茶叶沫和奶皮。用小勺把茶渣压一下，多挤出些奶茶液，不要浪费。
步骤3/9 点击查看大图
5. 留出180克奶茶备用，其余的可以根据个人口味加适量的糖，搅匀后当饮品喝掉了。6. 再打发奶油：将提前冷藏一夜的淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器低速打发（淡奶油在网上烘焙店都能买到，要选动物性淡奶油。如果打发前来不及冷藏，可以用隔盆冰镇的方法）。
步骤4/9 点击查看大图
7. 混合奶茶和淡奶油：把淡奶油打发到缓缓流动的状态后，加入冷的奶茶液，搅拌均匀，奶茶冰淇淋糊就做好了。8. 接着入模：把奶茶冰淇淋糊倒入模具中，轻颠几下震出气泡，放入冰箱冷冻至凝固。
步骤5/9 点击查看大图
9. 煮珍珠圆子和红糖液（可选）：将红糖和水倒入小锅中，煮沸后倒入珍珠，小火焖煮20分钟，再关火焖20分钟左右（不要一直开大火，会把珍珠煮化成一坨，就不好吃了）。10. 将珍珠捞出，用凉开水冲凉后，泡入少许红糖液中，放入冰箱冷藏。
步骤6/9 点击查看大图
11. 把剩余的红糖液熬制粘稠，装入小碗，同样放入冰箱冷藏。甜度可以根据个人口味调整。12. 最后组合：将冻好的冰淇淋取出，用挖球器挖球，再将珍珠圆子和红糖液混合，浇在上面，美味的珍珠奶茶冰淇淋就可以吃啦。没有挖球器也没关系，就是用勺子很难挖出美观的球形而已。
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成品图
步骤8/9 点击查看大图
成品图
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细节图

小贴士

1.这是一款无需用到冰淇淋机，不需要提前冷冻冰淇淋桶，冷冻过程中无需搅拌，成品也不会有冰渣的快手冰淇淋。比市售的冰淇淋更香浓，没有添加剂的困扰，可以放心食用。 2.红茶要选用香味浓郁的伯爵茶或锡兰红茶，也可以用茶包来做。 3.如果觉得煮珍珠圆子和红糖液太麻烦，也可以省略这部分，直接吃冰淇淋也是极好的。

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发布于 2019-05-29

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