扎蹄
扎蹄=扎蹄胖,是把蹄胖煮熟后,用盐和五香粉等腌制,然后用布裹紧后扎牢使其入味。扎蹄咸鲜适口、肉质紧实,入口清爽不油腻,最适合夏天食用,平时宴客的桌上也经常能见到它的身影。
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步骤1/15
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先把蹄胖(前蹄、后蹄都可以,根据你的喜好来)出血水。
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步骤2/15
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准备好葱姜蒜。
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步骤3/15
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出完血水,清洗干净,皮上有毛的话拔一拔,然后放入清水,放入葱姜蒜,大火煮开,小火慢炖。
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步骤4/15
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煮熟,拿筷子能轻易插进去,关火捞出。
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步骤5/15
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稍微放凉一点,把蹄胖里的骨头拆出来。
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步骤6/15
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拿块大纱布或别的干净的布,把蹄胖放上去。
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再用椒盐、五香粉和盐(盐稍微多放一点,因为肉是淡的,就靠这个盐让它有咸味),如果你喜欢别的香辛料,也可以,就是别忘了放盐。
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步骤8/15
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混合后的粉类洒到蹄胖上,撒完用手上上下下,里里外外、左左右右稍微抹一下,尽量让调味粉均匀覆盖。
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步骤9/15
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用纱布从下往上卷。
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步骤10/15
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全部卷起来。
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步骤11/15
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再用干净绳子牢牢扎紧,放置一夜,第二天就可以吃了。
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步骤12/15
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切片装盘
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步骤13/15
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完成
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步骤14/15
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完成
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最后一步
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完成。
煮蹄胖的汤千万别倒了哦,那个是高汤哎,拿来做个菜烧个汤都可以的哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-29
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