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扎蹄的做法

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扎蹄

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扎蹄=扎蹄胖，是把蹄胖煮熟后，用盐和五香粉等腌制，然后用布裹紧后扎牢使其入味。扎蹄咸鲜适口、肉质紧实，入口清爽不油腻，最适合夏天食用，平时宴客的桌上也经常能见到它的身影。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

盐适量

、

蹄膀一只

、

胡椒粉少许

、

椒盐粉少许

、

姜 10g

、

大葱一根

、

蒜 5瓣

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先把蹄胖（前蹄、后蹄都可以，根据你的喜好来）出血水。
步骤2/15 点击查看大图
准备好葱姜蒜。
步骤3/15 点击查看大图
出完血水，清洗干净，皮上有毛的话拔一拔，然后放入清水，放入葱姜蒜，大火煮开，小火慢炖。
步骤4/15 点击查看大图
煮熟，拿筷子能轻易插进去，关火捞出。
步骤5/15 点击查看大图
稍微放凉一点，把蹄胖里的骨头拆出来。
步骤6/15 点击查看大图
拿块大纱布或别的干净的布，把蹄胖放上去。
步骤7/15 点击查看大图
再用椒盐、五香粉和盐（盐稍微多放一点，因为肉是淡的，就靠这个盐让它有咸味），如果你喜欢别的香辛料，也可以，就是别忘了放盐。
步骤8/15 点击查看大图
混合后的粉类洒到蹄胖上，撒完用手上上下下，里里外外、左左右右稍微抹一下，尽量让调味粉均匀覆盖。
步骤9/15 点击查看大图
用纱布从下往上卷。
步骤10/15 点击查看大图
全部卷起来。
步骤11/15 点击查看大图
再用干净绳子牢牢扎紧，放置一夜，第二天就可以吃了。
步骤12/15 点击查看大图
切片装盘
步骤13/15 点击查看大图
完成
步骤14/15 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

煮蹄胖的汤千万别倒了哦，那个是高汤哎，拿来做个菜烧个汤都可以的哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-29

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