抹茶费南雪

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小伙伴还记得刚刚入门时做得第一款吗？是挤得歪歪扭扭的曲奇，还是总失败的戚风。胖熊首先做的就是费南雪，几种简单的材料，几个步骤就能完成，而且也不容易失败，第一次就让我做成功，成就感满满。关于费南雪还有一个小故事。费南雪-Financier，可以翻译成金融家、财政家的意思，是19世纪巴黎证券交易所附近点心房的师傅，将Visitation修道院的修女们独创蛋糕“不告而取”，然后将其改头换面，做成酷似金条的模样，因此吸引了不少财经人士，也因为方便快速吃完不容易弄脏小西装，而广为流传起来。的确这种色泽金黄的矩形，很是讨喜难怪有人说它是发财蛋糕呢。胖熊觉得费南雪寓意好口感也没让人失望，才是真正流传的原因。外表焦脆内里湿润，微微甜饱腹又容易储存，我加了一点自己喜欢的抹茶，用它来做下午茶，真是幸福得想打个滚儿！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 24g

、

抹茶粉 4g

、

杏仁粉 28g

、

细砂糖 70g

、

黄油 65g

、

蛋白 70g

、

水饴 3g

、

杏仁片少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
24g低筋面粉、4g抹茶粉、28g杏仁粉、70g细砂糖提前混合过筛备用。
步骤2/13 点击查看大图
65g黄油放入锅中，小火加热至完全融化，黄油液变成焦褐色后马上离火。
步骤3/13 点击查看大图
将锅底马上坐在冰上上，防止余温使黄油液继续焦化。
步骤4/13 点击查看大图
3g水饴加入70g蛋白中，用手动打蛋器搅打至起小泡泡。
步骤5/13 点击查看大图
接着加入提前过筛好的粉类，来回搅拌约120次。刚开始搅拌时，面糊可能有些发紧，搅拌均匀后渐渐会形成液体状态。
步骤6/13 点击查看大图
在过滤网中间垫上滤纸，继续过筛焦化黄油液。
步骤7/13 点击查看大图
用手动打蛋器混合均匀。
步骤8/13 点击查看大图
在模具底部和四周涂抹一层薄薄的黄油防粘。
步骤9/13 点击查看大图
做好的抹茶费南雪面糊装入裱花袋中，挤入提前涂抹有黄油的模具中，约8分满即可。
步骤10/13 点击查看大图
轻震模具几下，让面糊更加平整，同时震出大气泡。
步骤11/13 点击查看大图
在蛋糕糊表面撒少许杏仁片做装饰。
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送入提前预热好的烤箱中层，上下火190℃，烘烤15分钟，烤至表面上色，边缘有焦黄即可。
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烤好的抹茶费南雪取出，脱模放在晾架上晾凉。

小贴士

1、各人烤箱不同，方子温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。费南雪在高温下短时间烤成，因此外边焦香、里边绵甜。 2、如果想做原味，可以用4g低筋面粉与抹茶粉等量替换。表面的杏仁片可以根据自己的喜欢更换成其他果干。 3、吃不完的费南雪要密封保存，室温密封可保存三天，冰箱冷藏可以存放七天左右，食用时要等温度回升至室温才能食用。 4、经过焦化的黄油，做出来的蛋糕风味更加浓郁，此步骤不建议偷懒！

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发布于 2019-05-29

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