樱花蛋糕卷

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樱花蛋糕卷

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盐渍八重樱，用水泡开，淡淡的樱花香，和卷卷的甜香混合。吃一口，带点甜，带点咸，不会那么腻，入口绵软，最重要的是很好看呀！小时候怎么会有如此花样，有个鸡蛋糕吃，很不错了，长大了翻花样做！

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1小时以上 | 配菜(中级)

盐渍樱花一把

、

清水适量

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 50克

、

玉米油 50克

、

细砂糖 50克

、

低筋面粉 60克

、

柠檬汁一点点

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
盐渍樱花放入干净碗里，倒入半碗清水，浸泡2小时，期间换水2-3次，将樱花泡开。
步骤2/26 点击查看大图
然后用厨房纸巾吸干水分备用。
步骤3/26 点击查看大图
烤盘中垫入油纸。烤箱预热上下190度。
步骤4/26 点击查看大图
鸡蛋需要冷藏鸡蛋，清洗干净，用厨房纸巾擦干备用，准备好其他材料。
步骤5/26 点击查看大图
分离蛋白蛋黄，蛋白打入无水无油盆中备用。
步骤6/26 点击查看大图
干净盆中，放入牛奶、玉米油
步骤7/26 点击查看大图
用手动打蛋器搅打1-2分钟左右，乳化。
步骤8/26 点击查看大图
筛入低粉，Z字形搅拌均匀，不要划圈防止面糊起筋。
步骤9/26 点击查看大图
分离好的蛋黄放入搅好的面糊中。
步骤10/26 点击查看大图
继续Z字形，搅拌均匀，盆边的用刮刀刮下，拌匀。均匀的面糊细腻顺滑。提起打蛋器是有流动滴落的。如果不滴落说明面糊起筋了或者粉加多了。
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分离出的蛋清，挤入一点柠檬汁。
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电动打蛋器低速打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖，
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转中速打到细密小泡，加入1/3细砂糖，
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继续中速打到蛋清变细腻光滑，出现纹路，加入最后的砂糖。
步骤15/26 点击查看大图
继续中速打到湿性发泡，最后转低速整理蛋白霜。提起打蛋头大弯钩状态。
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蛋白霜取1/3入蛋黄糊中，用刮刀从中心点切入从底部往盆边翻起到中心点，翻拌均匀。
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倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。手法千万注意，不要顺一个方向划圈，会消泡。
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拌匀的蛋糕糊。
步骤19/26 点击查看大图
从20厘米高处慢慢倒入铺好油纸的烤盘上。晃动烤盘，让蛋糕糊晃平，或者用刮板刮平，快速摆入处理好的樱花，摆均匀一些。提起轻震一下烤盘。
步骤20/26 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下175度烤20分钟。
步骤21/26 点击查看大图
烤好取出，将烤盘从30厘米高处震烤盘，震出热气，提起油纸转移到冷却架上，等2分钟再撕开周围油纸，散热。准备一张比蛋糕卷长的油纸，铺在卷上，防止卷变干。
步骤22/26 点击查看大图
再1-2分钟将卷翻面倒扣过来，轻轻撕开底部油纸。
步骤23/26 点击查看大图
油纸可以继续盖在蛋糕卷上，防止表面变干变硬。毛巾面哈哈。
步骤24/26 点击查看大图
这次温热的时候卷的，意外的好操作。把一边斜切掉一道边，擀面杖卷起长油纸，借助擀面杖往前推卷起蛋糕卷，一定要卷紧一些，卷好后油纸裹住蛋糕卷，放入冰箱冷藏2小时以上定型。然后取出切块即可。
步骤25/26 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

小贴士：1、注意翻拌手法，蛋白湿性发泡即可。 2、没有淡奶油了，直接原味卷，喜欢淡奶油的可以打一点淡奶油抹上一起卷。 3、蛋糕卷一定不能放凉了卷，会卷裂。

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