淡奶油曲奇

浏览 390925 · 收藏 6318 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

冰箱里还有多半盒淡奶油，价格不便宜呢，可不能浪费。翻出一个不错的老方子，在原来的比例上扩大了好几倍，于是就烤了小200块曲奇。如果你要是也想用这个方子，不妨跟我一样，把曲奇糊分多次、少装一些在裱花袋中，这样才不会手疼胳膊酸。再有，我用的花嘴是大号的20齿的，直接按压在烤盘上很省事，如果要是转个圈挤上去，估计会更累。您就自己拿捏一下吧！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

无盐黄油 500克

、

低筋面粉 800克

、

淡奶油 360克

、

糖粉 280克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
全部材料准备好，黄油提前从冰箱中取出室温软化，用手指一按，有小坑；
步骤2/14 点击查看大图
黄油切小块，入打蛋盆中；
步骤3/14 点击查看大图
打成糊状后，加入糖粉和盐，先低速混合均匀，防止糖粉飞溅；
步骤4/14 点击查看大图
将糖粉充分与黄油混合均匀；
步骤5/14 点击查看大图
淡奶油称重后分三次倒入黄油糊中，如果用厨师机搅打，此时要将网状打蛋头换成人字桨；
步骤6/14 点击查看大图
慢速搅打，直到奶油全部混合进黄油糊中，且颜色变浅、体积明显增大；
步骤7/14 点击查看大图
将面粉筛入奶油糊中；
步骤8/14 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀无干粉状，不要过度搅拌，防止产生筋度；
步骤9/14 点击查看大图
准备一个大号的20齿花嘴，一个布裱花袋，不建议用硅胶袋，会打滑；更不建议用一次性裱花袋，太薄，会挤爆；花嘴可以选择自己喜欢的；
步骤10/14 点击查看大图
将适量面糊装进裱花袋中，不要太多，面糊有点干硬，太多手累挤不动，一次放一些，挤完再重新装面糊；
步骤11/14 点击查看大图
花嘴垂直放在铺了油纸或者油布的烤盘上方约1公分处，待面糊出来后，轻轻按压一下，再逆时针转一下、提一下，曲奇就好啦；挤曲奇的同时，可规划一下时间，提前烤箱或者风炉预热170度上下火；
步骤12/14 点击查看大图
4盘曲奇全部挤好，送入风炉中，不用担心一次烤四盘上色不均匀啦，170度上下火，15分钟，中途无需调换烤盘；
步骤13/14 点击查看大图
烤好的4盘曲奇几乎没有色差，将曲奇转移到晾架上，烤盘凉下来后，再将剩下的曲奇挤在上面继续烤，一共烤了7盘。
最后一步点击查看大图
又酥又香的奶油曲奇

小贴士

1. 这个方子量比较大，烤了7大盘，约180块曲奇，所以可以根据自己的情况，将方子中的每一项都只取1/5来换算，可得到自己想要的用量； 2. 我用的风炉可以实现一炉多盘烤，上色均匀，而且中途不用调换烤盘位置；如果你用普通的家用烤箱，根据烤箱的实际情况来决定每次烤的数量；烤的温度和时间也视情况来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-29

换个做法