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超柔软吐司的做法

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超柔软吐司

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这个方子是豆果里名字叫深海爱猫咪的老师发的，是两个450克吐司的量，因为做两个吃不完，我就把另一个的量做成了绣球面包，造型也超好的，但两款面包的温度不太适合我家烤箱，再做会调整。吐司没有任何添加剂，口感柔软，有回味，不是吃在嘴里白白的那种感觉。放几天也很软。

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高筋面粉 A 中种 350g

、

牛奶 A中种 105ml

、

酵母 A 5g

、

奶粉 A 20g

、

鸡蛋 A（原方是蛋白） 105g

、

牛奶 B 主面团 75g

、

黄油 B 100g

、

盐 B 6g

、

高粉 B 150g

、

红豆沙（馅料）少许

、

白砂糖 B 100g

、

蛋白 B 75g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
中种的所有材料，一个和面程序，揉成面团，一个发面程序。
步骤2/14 点击查看大图
发酵好的样子
步骤3/14 点击查看大图
主面团除油盐外所有材料入锅
步骤4/14 点击查看大图
中种撕碎放入主面团
步骤5/14 点击查看大图
黄油提前软化，切开
步骤6/14 点击查看大图
一个和面程序，后加入黄油和盐，一开始揉面会比较稀，一定不要加面粉！一个发面程序。
步骤7/14 点击查看大图
醒发好的样子
步骤8/14 点击查看大图
分成六等份，滚圆，三个面团做一个吐司
步骤9/14 点击查看大图
盖保鲜膜，松弛15分钟
步骤10/14 点击查看大图
第一次擀卷，再次醒发30分钟，第二次擀卷，放入吐司盒
步骤11/14 点击查看大图
发酵30分钟，放一碗水保持湿度。发至八分满，涂蛋清，盖吐司盖。170度，30分钟（原方是180度，40_45分钟）出炉后振出热气，脱模侧放。
步骤12/14 点击查看大图
剩下的做了绣球面包，里面豆沙馅，可以放自己喜欢的。
步骤13/14 点击查看大图
依旧是火大了，出炉涂玉米油。
最后一步点击查看大图
可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-28

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