日式香芋饼
早餐做啥,每天都有点纠结,我家俩孩子从小爱吃面食,基本上早上都要有个饼或者包子,不然不吃面食总觉得吃不饱,每天各种花样的饼换着做,孩子有点吃腻了,只能在馅料上下功夫,早市上看到有卖荔浦芋头的,个头很小,一个一斤多,买了2个新鲜的回家,用来给孩子做日式香芋饼,日式香芋饼和普通的面饼不同,它类似面包的做法,发酵后的面团,做成饼胚松软香甜有韧性,内陷是细腻的香芋馅,咬一口满满的芋香,充满了味蕾,像我这种不爱吃馅的人儿也一下子吃了两个。
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步骤1/16
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面团里的食材,除黄油外都放入面包机桶里,启动面包机和面功能。
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步骤2/16
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揉至约15分钟,面团成团后,加入黄油粒,继续和面10分钟。
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面团光滑细腻,非常有弹性。把面团用保鲜膜密封,进行基础发酵。
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步骤4/16
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面团发酵的时候,我们来准备香芋馅(荔浦芋头1200克,紫薯260克),把芋头和紫薯削皮洗净,切成片状,放入不粘锅,加入冷水,至食材九分满,大火蒸熟,用筷子能轻松戳动即可。
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步骤5/16
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蒸熟的芋头,如果水分较多,把水分沥出来,趁热用勺子把芋头和紫薯压成泥状,如果想要光滑的芋头泥,可以用料理棒打至顺滑,喜欢颗粒感的,勺子压成泥即可。把打好的芋泥,加入细砂糖,燃气开小火,慢慢翻炒,细砂糖(200克)融化后,加入玉米油(50克)。
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步骤6/16
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小火翻炒至芋泥成团,并且不沾刮刀,这个状态芋头馅就可以了。炒好的香芋馅,放至微凉,分割成45克1个,滚成小球备用。
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步骤7/16
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这是面团已经发酵至两倍半大,用手指蘸面粉戳孔,不回缩不反弹就可以 了。
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步骤8/16
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取出发酵好的面团,挤压排气后,平均分成15等份,滚圆加盖保鲜膜松弛12分钟。
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步骤9/16
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取一个面团,用手掌按扁,包入馅料。
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步骤10/16
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四角捏紧,慢慢收口,成圆球状。
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步骤11/16
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再次发酵(温度32度)25分钟,表面喷水撒芝麻。
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步骤12/16
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把面团覆盖一层油纸,然后压上一个烤盘,放入上下管预热170度的烤箱中层,烘烤22分钟,颜色金黄出炉。
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步骤13/16
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出炉后,取出放至冷却架晾至温热,装袋保存,尽快食用完毕。
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步骤14/16
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色泽诱人。
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步骤15/16
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暄软香甜。
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最后一步
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咬一口,满足。
1、这款日式香芋饼,可以用烤箱烘烤,也可以用电饼铛煎至或者平底锅小火烙成,大家根据自家的厨具,选择用啥。
2、喜欢颗粒感的芋泥馅,只用勺子压压即可,喜欢细腻的用料理棒、破壁机或者搅拌机,搅拌成顺滑状,炒出来更细腻。
3、烤箱温度,只供参考,具体以自家烤箱脾气为准。
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发布于 2019-05-28
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