两吃黄辣丁

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黄骨鱼有很多名字，昂刺鱼、嘎牙鱼、黄辣丁、黄桑鱼、黄角丁、黄公鱼等，属于无鳞鱼，肉质细嫩，非常鲜美。各个地方都有不同吃法，多以黄焖、炖汤、红烧这些烹饪方法为主。黄焖和红烧各自都有各自不同的做法，今天不讨论，咱们重点说说炖汤。炖鱼汤，我们习惯把鱼先煎一下，然后冲入热水，把鱼汤炖得浓白浓白，看起来非常营养。事实上这种浓白的汤只是因为有较多的油脂被乳化，其它营养成分并不比清汤更多。从健康饮食的角度来看，还不如喝清汤更好。今天炖鱼，我把鱼直接下锅，加水就煮上了，结果呢，汤非常清鲜，鲜肉也非常美味，比那个浓白的汤还要好喝呢。有朋友会问，这样炖鱼能喝吗？不腥吗？真的是一点儿也不腥，清鲜无比，少了油脂的浓郁，反而别有风味儿。特别强调一下，煮汤宜用不锈钢锅或者砂锅，最好不要用铝锅和铁锅。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

黄辣丁一条

、

冬瓜一块

、

蕃茄一个

、

荆芥适量

、

黑木耳小量

、

盐 3克

、

料酒 5克

、

姜葱适量

、

辣椒油 5克

、

芝麻油 10克

、

花椒三粒

、

白胡椒粉一点儿

、

醋 5克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
半斤左右的黄骨鱼一条，让店家杀好，回家清洗干净，时间充足的情况下可以用淡盐水泡一会儿，然后放在小锅中。一次性加足水，放三粒花椒，几片姜几段葱，花椒去腥，但一定不要放多了，三粒到五粒就可以了。
步骤2/8 点击查看大图
大火烧开转小火慢炖二十分钟。
步骤3/8 点击查看大图
炖鱼的时候准备下汤的材料，西红柿切片，荆芥清洗干净，黑木耳提前泡好。黑木耳不是必须的，我是刚好有，就放了，如果特别喜欢加入汤中，提前泡发就好了。
步骤4/8 点击查看大图
鱼汤煮好了，鱼有些不太好看，能看得出汤很好哦。
步骤5/8 点击查看大图
用漏勺将鱼捞出，放在大碗中。将切好的葱碎放在鱼上，用生抽、醋、辣椒油和盐调味，顺手再舀小半勺鱼汤浇上，好吃的凉拌鱼就做好了。
步骤6/8 点击查看大图
将之前备好的菜下入汤中，开火煮几分钟，
步骤7/8 点击查看大图
用芝麻油、盐、胡椒粉调味，关火放上荆芥叶，一道鲜美的汤就煮好了。
最后一步点击查看大图
配上米饭，有汤有菜，开吃吧。