可可麻薯&紫薯软欧包～网红代餐包

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偶然看到网上有卖软欧包的，内馅真的看起来太有食欲了于是决定试着自己做一下，确实很好吃呀!! 面团的配比是买厨师机时给的参考，我觉得还不错，同时也要自己在和面过程中去灵活调整，面团可能因为各种原因会偏干一点点或偏湿一点点，及时调整不影响最后的效果。内馅制作很简单，也可以换成你喜欢的其他内馅，我在网上看到的有奶酪，蛋黄，肉松，甚至紫米～☺ ☆以下配方做出来的面团是500g重的，加上馅料能出炉4个我做的这种圆形软欧包(直径大概13～15cm，32升的烤箱刚好烤一层)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉(面团) 250g

、

细砂糖(面团) 40g

、

牛奶(面团) 125g

、

黄油(面团) 25g

、

酵母(面团) 2g

、

鸡蛋(面团) 半个

、

盐(面团) 1.5g

、

可可粉(面团) 15g

、

糯米粉(麻薯) 60g

、

玉米淀粉(麻薯) 20g

、

牛奶(麻薯) 110g

、

细砂糖(麻薯) 25g

、

黄油(麻薯) 8g

、

红豆沙适量

、

燕麦(熟) 适量

、

坚果适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做面团:先准备高筋面粉、细砂糖、牛奶、酵母、鸡蛋、可可粉。
步骤2/12 点击查看大图
把第一步准备的材料都放入厨师机中，先开低档和面，面成团后提高速度，和面约10分钟后进入初步扩展状态(可以拉出来粗膜)把黄油和盐包进面团里，再用低档揉面，黄油被面团均匀吸收后，提高和面速度，揉至面团差不多光滑就可以停下来，能撑出手套膜即可。(厨师机大约20分钟出膜，也可以选择面包机揉面或手工揉，只要差不多揉出来手套膜就可以)
步骤3/12 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜放进烤箱进行第一次发酵，大约90min，发酵至2～2.5倍大(发酵方法:烤箱中层放面团，下层放一盆70度左右的水，打开发酵程序)
步骤4/12 点击查看大图
第一次发酵期间准备内馅:做麻薯的全部材料(不包括黄油)混合均匀，紫薯切块，水开后调中小火，麻薯蒸20min，紫薯蒸30min。
步骤5/12 点击查看大图
面团一次发酵好后按压排气，分成小面团盖上保鲜膜静置15min；蒸好的麻薯温热时加入黄油，揉成团，充分吸收黄油，也分成小团；紫薯用勺子压成细腻的紫薯泥(可以加一些牛奶)。
步骤6/12 点击查看大图
15min后，把面团轻轻擀平一些，上面放麻薯，紫薯，坚果和红豆沙。(可以直接买每日坚果，隔袋敲几下，把碎果仁放进来，也可以放自己喜欢的坚果)(红豆沙根据口味调节量，不建议放太多)
步骤7/12 点击查看大图
用面团包住馅料(要捏紧收口)，放到烤盘上(垫油纸，我忘记垫了)，用保鲜膜盖住，放进烤箱进行第二次发酵，大概60min左右，面团会发酵至现在的1.5～2倍大。
步骤8/12 点击查看大图
第二次发酵完成后取出面团，在面团上刷一些水，撒上燕麦片
步骤9/12 点击查看大图
放回烤箱，180度上下火烤18min分钟
步骤10/12 点击查看大图
香喷喷地出炉了!
步骤11/12 点击查看大图
香香软软又好吃的欧包
最后一步点击查看大图
满满内馅!

小贴士

tips: 1.第一次发酵完成的标准:用手指戳进面团，被按压下去的地方不会重新起来，周围也不会塌陷，即为发酵完成。 2.麻薯很黏，做好后可以在冰箱放一下，相对会不粘手一些。 3.麻薯配方中的糖量和黄油有所减少，如果喜欢吃甜的，可以再加5～10g砂糖。 4.面包烤好的标准:拿手指肚轻嗯一下，面包的凹陷初会慢慢回弹成之前饱满的样子。 5.发酵和捏团的时候也可以给你的面包听听音乐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-28

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