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【蓑衣茄子】肉末茄子整容版：我就靠脸吃饭！

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说起肉末茄子，大家都觉得这是一道很难有卖相、全靠实力吃饭的家常菜。今天这道来自江西南昌的蓑衣茄子，堪称是肉末茄子中的白素贞：用神奇的蓑衣刀法整形，颜值大增；烧的时候与汤汁接触面积变大，更为入味！除了茄子，黄瓜、萝卜这些蔬菜也可以打蓑衣刀哦！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

紫长茄 5根

、

五花肉糜 50克

、

干辣椒 1根

、

姜适量

、

蒜适量

、

葱少许

、

生抽 30毫升

、

米酒 20毫升

、

水淀粉适量

、

辣椒油 15毫升

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
茄子要选紫长茄，刀倾斜45度，将茄子切三分之二，底部不要切断，间隔5毫米左右重复切；
步骤2/5 点击查看大图
翻面后用同样方法在间隙里打刀，蓑衣茄子就切好了；
步骤3/5 点击查看大图
起油锅，油要没过茄子，烧到五成热，茄子入锅油炸，炸软后捞出来沥油；
步骤4/5 点击查看大图
锅内留底油，开小火，下姜蒜煸香，转大火下五花肉糜滑散，爆炒出香，下干辣椒继续炒，加生抽、米酒，倒一些开水煮开；
最后一步点击查看大图
轻轻放入茄子，烧个两分钟左右，加水淀粉勾个薄芡，再淋点红油提个亮，撒上葱花即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-28

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