汤种北海道土司

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这是用东菱面包机做出来的，组织也非常的细腻。但是边上的颜色还是比较深，因为面包底的底火非常高，最高的时候能达到200度。又由于是底火加热，所以靠近底的那段常常皮非常厚。一般会采取包锡纸或是提前15分钟取出来。我的面包机采用了半包法，就是锡纸只包到桶的一半高度。为了防止锡纸掉下来，我用锡箔胶带固定住。这种胶带在建筑材料店有卖。也不贵。我这个面包机的土司中色烤了55分钟，本来打算烤50分钟的，结果一个小时的程序一看只有5分钟了。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 540克

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即发干酵母 6克

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糖 80克

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盐 8克

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鸡蛋 80克

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淡奶油 60克

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牛奶 60克

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奶粉 10克

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汤种 200克

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无盐黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
首先制作汤种，面粉和水的比例1：5，制作汤种，我用了50的高粉。
步骤2/14 点击查看大图
用低火慢慢加热并不停的搅拌，直到出现糊化即可。
步骤3/14 点击查看大图
把材料加到面包桶里，倒入奶油。一定很奇怪我怎么会直接加奶油吧，哈哈，因为桶是放在电子称上面的，没拍全。
步骤4/14 点击查看大图
这次我用的是分步法来操作，今天的面团量是以前用量的二倍多，我揉了二个30分钟，在45分时我就开始检查出膜情况，在二个程序结速的时候终于看到我想要的结果。
步骤5/14 点击查看大图
现在天很热，一发直接在面包机里进行了。等到2-2.5大小的时候就差不多了，检查的方法是用手指沾上高粉后戳一个洞，不缩不塌按下去不费劲。
步骤6/14 点击查看大图
用手掌轻按面团进行排气。
步骤7/14 点击查看大图
把面团分成6分，五个手指镂空，在桌上滚动至圆。
步骤8/14 点击查看大图
较大的面团可以用手掌在桌上推滚。（这是我常用的方法，大家可以在网上长一下孟老师的视频，里面的有很多很好的整形手法介绍。）
步骤9/14 点击查看大图
滚圆后的面团静置10-15分钟，进行醒发，把面片擀成长舌形。
步骤10/14 点击查看大图
自上而卷起来，二个手同时，每卷一下都要压紧，如果不压实成品会有大空洞。
步骤11/14 点击查看大图
做成三个，均匀地放在土司盒里，这里面团太宽了，放进去有点扭曲啊，请别看太仔细哈。土司盒入烤箱二发。二发的大小为盒子的8-9分满，然后盖上土司盖，烘烤。
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加蔓越莓的方法，卷的方法同上。
步骤13/14 点击查看大图
下面介绍一下面包机二发的操作。由于我的面包机是老式的，二发时会有一个搅拌动作。准备一个小喷瓶，往烤箱壁上喷点水，因为二发对湿度较高，加水加湿。
最后一步点击查看大图
把桶放进去后开烘烤功能一分钟，整个面包机内就暖暖的，开始二发吧！冬天需要进行2次1分钟的烘烤。不要超过1分钟，把发酵菌烫死了就不好了。二发的大小为面团大小的2.5倍为了把进行对比，我面包机里也是做成三份，其实做成二个长条或是四个圆形避开中间的搅拌轴会更好。

小贴士

说到烤箱和面包机做出来的区别： 1）烤色面包机的烤色重，烤箱烤出来的淡； 2）温润面包机烤出来的偏干，烤箱烤出来的比较湿润 3）烤皮面包机的皮稍厚一点，刚出炉时那一层皮脆脆得真好吃；烤箱烤出来的门薄一些，但是没脆脆壳，我家小姑娘不喜欢。 4）内部组织个人认为几乎相同。由于湿润度不同，口感不同而已。有些人喜欢松软湿润的面包，就用烤箱来烤。有些人喜欢有点嚼劲的，就用面包机来烤吧，

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发布于 2013-07-06

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