潮汕·葱珠油
在潮汕,粿条面汤里经常会放一种调味品,那就是 葱珠 ,老一辈喜欢用将葱切小段,用猪油炸成墨绿色, 做出来的成品葱味浓重,辛辣纯正,要是谁家在炸葱珠,大老远就可以闻到。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/6
点击查看大图
准备食材
-
步骤2/6
点击查看大图
切1一1.5厘米长度,可放着自然风干水分,记得葱头另外放一旁。
-
步骤3/6
点击查看大图
中火将锅里的油烧出纹路,加入葱头(注意葱头先炸)。
-
步骤4/6
点击查看大图
待葱头炸至微微发黄,快速加入葱尾部分,这时候人不能离开,用筷子缓慢搅拌。
-
步骤5/6
点击查看大图
锅里的葱珠变成墨绿色即可关火,利用油温将葱珠炸至黑褐色。
-
最后一步
点击查看大图
自然冷却后可密封装罐,平时煮粿条面汤,吃芋泥的时候放点,超级香!
注意两个要点:
1.切好的葱段需要放置自然风干,不仅成品口感好,也可缩短油炸时间。
2.油炸时,需注意观察葱珠颜色,看到颜色变墨绿色就要关火,油温会把葱珠变成黑褐色的。全程请中小火或中火油炸。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-28
葱油的其他做法
葱油的相关分类
葱油的相关推荐
-
红菇瘦肉粉•面
19172人看过 -
冬阴功
42854人看过 -
#花10分钟,做一道菜!#凉拌土豆丝
4972382人看过 -
烧椒酱
9484人看过 -
经典凉菜蒜香拍黄瓜
35564458人看过 -
口蘑牛肉丸汤
175421人看过 -
#夏至日,大口吃面#做面小能手为你奉上西红柿鸡蛋面
143230人看过 -
#智利贻贝中式烹法大赏#海鲜饭
125010人看过 -
辣椒炒豆腐
120824人看过 -
#豆果10周年生日快乐#烧椒酱
263852人看过 -
大蒜牛肉粒
64253人看过 -
烧椒茄子凉拌面
100965人看过