正宗的东北锅包肉教程来啦
同事知道我是东北人之后,就开始问我东北都有什么好吃的,我就开始报菜名,东北乱炖、小鸡炖蘑菇、排骨炖土豆、地三鲜、酱骨头、东北大拉皮、豆角焖面、香辣肉丝、香煎带鱼、锅包肉,大概说了十分钟,然而幼小无知的我还不知道,此时的我已经陷入了一场阴谋中。 就在大家都其乐融融的时候,同事小菌说,那你做个锅包肉吧,想恰! 今天和大家分享一道正经东北锅包肉,吃起来口感那必须是酥脆,味道那必须是主酸辅甜,按着我的方法做,不好吃你来打我~(反正你也打不到,略略略)
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步骤1/8
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1.500g里脊肉切厚度相同的肉片,洗去血水后,加一勺料酒、一勺盐,抓匀腌制5分钟。
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步骤2/8
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2.200g土豆淀粉加300克水泡五分钟(不用搅和它!),沥干水分,加一勺食用油,放入里脊,使它完全包裹住肉,淀粉液一定调成这样审的,要不然炸出来的效果不好。
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步骤3/8
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3.料汁是45g醋、30g糖、10g生抽,喜欢酸味可以多加一点醋,因为它会挥发!
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步骤4/8
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4.配菜:葱姜胡萝卜切丝,蒜切片,香菜切段。
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步骤5/8
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5.起锅烧油,湿润筷子冒大泡后,下肉片。
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步骤6/8
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6.微黄、定型后捞出,油温再次升高后复炸至酥脆。
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步骤7/8
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7.锅留底油,下入料汁,熬至粘稠后,下肉和配菜,翻炒均匀后出锅开吃。
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最后一步
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这一盘酸甜可口的锅包肉送给你啦~
有几个很重要的知识点,大家一定要注意!
①醋一定要用9度白醋才正宗,超市就有,我用的是haitian牌的。
②淀粉一定要用土豆淀粉,超市就有卖的,其他的淀粉炸出来口感不一样的,两三块钱一包。
③调淀粉液倒水的时候,如果太干了拌不动,就一点一点往回加点水,调成步骤三的状态就好啦!
④别加蛋清别加蛋清别加蛋清!加蛋清就变成软炸了,正宗锅包肉一定是硬炸,要的就是酥脆的劲儿。
⑤别用陈醋别用陈醋别用陈醋!加陈醋那股不酸不甜的味道实在难以恭维!
⑥其实东北喜欢吃那种炝锅的做法,出锅后是呛鼻子的那种酸味,很酸爽,怕大家接受不了,提前调料汁简单省事更稳定一些。如果想吃炝锅的那种,就油热先加糖和蒜,粘稠后再下肉和配菜,最后加30克醋炝锅后出锅~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-28
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