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芙蓉蛋 | 超详细，美国中餐厅做法

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食域家

芙蓉蛋在广东地区很有名，属于广州筵席菜，由鸡蛋、蔬菜和肉做成。口味多变，烹饪方法也不单一，蒸的、煎的、炸的，还有煮的。不管是哪种做法，一份做成功的芙蓉蛋，总能让你大饱口福。 在我父母的中国外卖餐馆里，芙蓉蛋是最受欢迎的菜之一。 美国中餐厅的做法，与传统的广东做法有两处主要的不同。 1. 在美国的中餐厅，厨师们都用炸代替煎。这不仅还原了它真正的味道，还使得口感更加蓬松轻盈，而且大大缩短了烹饪时间。 2.还有就是单独制作一份肉汁浇头。芙蓉蛋炸好出锅后，淋上肉汁、撒上小葱和芝麻，再配上米饭一起吃。这样的搭配，是很多美国人心中的美味大餐。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
【芙蓉蛋所需食材：】
、
去骨去皮鸡胸肉或鸡大腿肉，切成小丁 280g
、
水 1汤匙
、
生抽酱油 1茶匙
、
玉米淀粉，按文中所述分开使用 2茶匙
、
1汤匙植物油或花生油，另备920ml-1380ml油用于油炸（根据锅的大小）
、
中等洋葱，切丁 1个
、
绿豆芽 250g
、
大鸡蛋 6个
、
香油 ¼茶匙
、
葱，切碎 1根
、
白芝麻（可选） 适量
、
【肉汁浇头所需食材：】
、
植物油或花生油 1汤匙
、
面粉 1汤匙
、
姜粉 ½茶匙
、
红椒粉 ½茶匙
、
蒜粉 ⅛茶匙
、
洋葱粉 ⅛茶匙
、
低盐鸡汤 700ml
、
生抽酱油 2茶匙
、
蚝油 1汤匙
、
香油 ½茶匙
、
现磨白胡椒粉 适量
、
玉米淀粉与同等比例的鸡汤或水混合，制成玉米淀粉水 4汤匙
、
盐，用于调味 适量
烹饪步骤
小贴士

热量 : 641kcal | 碳水化合物 : 20g | 蛋白质 : 28g | 脂肪 : 11g | 饱和脂肪 : 299mg | 胆固醇 : 1180mg | 钠 : 1180mg | 钾 : 511mg | 纤维 : 2g | 糖 : 4g | 维生素A : 12.2% | 维生素C : 12.8% | 钙 : 6.5% | 铁 : 16.7% 注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-28

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