特别难看又不好吃的苏打面包

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这款苏打面包，从外形来说，可是相当粗旷。未经太多整形操作的面包保持着十分原生态的感觉。 ——“这面包虽然长得难看，但是……” ——“我知道我知道，一般这种情况，你会说，虽然长得难看，但是好吃嘛。” ——“但是，它长得难看也不好吃啊……” 苏打面包属于快速面包，光从口感上来，还是挺松软的，只不过，它基本没什么糖油，自然也就产生不了那种令人愉悦又满足的滋味。而作为快速面包，没有经过酵母的发酵作用，也没有发酵后那种面包真正的风味，所以，说难吃也没什么错。说起来，苏打面包和司康是同门，都是依靠泡打粉的作用快速膨胀。但司康里黄油和糖可是一样不少。那么，我们为什么要做苏打面包呢? 首先它快啊！看看制作步骤吧，几乎几分钟就搞定了，然后烘烤就完事儿了。其次它少油少糖啊！ ——“君之君之，我在减肥可以吃点什么啊？” ——“两片苏打面包+蔬菜沙拉，搞定！” 我最近也在减肥，这个面包对我还说还真挺友好的，每顿饭再蒸个鱼，烤个鸡胸肉什么的，感觉不错。当然，还需要适当的一些运动。波比跳是我们的好朋友。最后，这个面包吧，其实吃久了，也不觉得难吃了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100克

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黄油（或橄榄油） 10克

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细砂糖 5克

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白脱牛奶（可用无糖脱脂酸奶代替） 90克

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泡打粉 5克

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小苏打 1.25克（1/4小勺）

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葡萄干 20克（用朗姆酒泡软）

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先将面粉过筛，和泡打粉、小苏打、糖混合在一起。然后加入软化的黄油。★少量糖可以提升口感，如果追求完全无糖，可不放。★等量的橄榄油（或其他植物油）可以代替黄油。
步骤2/10 点击查看大图
用刮刀充分压、拌，直到油脂和粉类充分混合均匀（也可以直接用手抓、揉搓）。
步骤3/10 点击查看大图
加入用朗姆酒泡软的葡萄干（我用的黑葡萄干），充分拌匀。★换成蔓越莓干、蓝莓干或其他水果干也可以。还可以用核桃仁、榛子仁等坚果仁代替。坚果或水果干都可以增加面包的口感，不然这款面包会很难吃。
步骤4/10 点击查看大图
加入白脱牛奶（或脱脂酸奶），然后用刮刀搅拌均匀，成为粗糙的面糊。★白脱牛奶（buttermilk）是制作黄油的副产品，几乎不含脂肪，多数白脱牛奶经过发酵处理会有略微的酸味。如果没有白脱牛奶（大部分情况下国内是买不到的）可以用无糖脱脂酸奶代替。★如果用全脂酸奶，请将配方中黄油用量减少至7克。★也可以用脱脂牛奶，并加入几滴柠檬汁。
步骤5/10 点击查看大图
用刮刀快速搅拌盆中的面糊，大约30秒。经过搅拌后的面糊会明显比之前变得光滑。不要过度搅拌，不然得到的成品质地可能会过于粗糙。
步骤6/10 点击查看大图
烤盘里铺上烤盘纸（硅油纸），然后将面糊倒入烤盘，使它成为一个圆形面团（面糊较为粘手，直接用刮刀将面糊从盆中刮入烤盘即可）。
步骤7/10 点击查看大图
在面团表面筛上厚厚一层面粉（配方分量外）作为装饰。然后用刀在面团表面划一个比较深的十字。刀要蘸水划，不然会粘刀。
步骤8/10 点击查看大图
如果希望烘烤后的面包表面刀口膨胀得更明显，可以在刀口上放一小块黄油。将面团放入预热好上下火210℃的烤箱，烘烤20分钟左右，直到面包完全鼓起，表面呈棕红色即可出炉（请根据烤箱实际情况来调整烘烤温度和时间）。
步骤9/10 点击查看大图
出炉后的面包冷却后即可食用。图中的面包是在刀口放了黄油的效果，烘烤后整个刀口会明显的膨胀开。
最后一步点击查看大图
因为糖油非常少，还有苏打粉的味道，所以面包的口感很多人可能会不太习惯（但所幸这款面包还是非常松软的，质地和普通的面包有那么几分相似），如果你不喜欢这种味道，为了不让面包显得太过难吃，可以将面包切片后，蘸酸奶或果酱食用。

小贴士

Q：泡打粉必须要放吗？ A：必须要放。作为快速类面包，它必须依靠泡打粉的蓬松作用才可以膨胀起来，形成疏松的质地。而且为了保证面包能膨胀到预期的程度，泡打粉的用量也得足量。虽然配方中加入了小苏打，同样具有蓬松作用，但光靠小苏打不足以让面包膨胀到足够的程度。 Q：既然小苏打也有蓬松作用，能不能不放泡打粉，多放点小苏打呢？ A：小苏打需要在酸性环境下才可以产生膨胀力（比如配方中的白脱牛奶或酸奶）。同时小苏打使用过量会让面包产生一种非常不愉快的味道。小苏打放多了，面包会变得非常难吃。

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发布于 2019-05-28

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