天气热的时候，要吃凉凉的芋圆

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天气越来越热，凉凉的芋圆来一份？还有各种不同口味的紫薯圆、红薯圆。它们做起来那叫一个简单，吃起来那叫一个爽快。试试吧，自己在煮好并冷藏过的芋圆里加入各种给你喜欢的配料食材，做出一碗自己最爱的冰爽芋圆。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

芋头（或芋头、红薯） 300克

、

木薯淀粉 110克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
芋圆、紫薯圆、红薯圆的制作方法一致，这里以紫薯为例。将紫薯削皮切成片（配方中的重量是去皮以后的重量，芋头、红薯同）。将切片的紫薯放在蒸锅里，盖上锅盖大火蒸30分钟左右。
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一直蒸到紫薯变得非常软烂（请根据实际情况来调整蒸的时间，以紫薯达到非常软烂的程度为准）。
步骤3/13 点击查看大图
蒸好的紫薯不烫手以后，趁温热加入50克细砂糖，然后用刮刀不断的边压边拌，使细砂糖溶解。再继续压拌，直到变成细腻的紫薯泥。尽量压得细腻一些。
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之后加入木薯淀粉，并加入少量水，拌成柔软的面团（紫薯的水分含量较少，直接加入木薯淀粉可能会很干，所以加入一些水调匀。如果是做芋头或红薯，则可能不需要加入水了。最后得到的面团以柔软光滑不开裂为准，如果太硬可以加点水，如果太软可以加点木薯淀粉，看面团状态而定）。
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取一小块面团，搓成手指粗细的长条。
步骤6/13 点击查看大图
然后将长条切成小丁，紫薯圆就做好了。
步骤7/13 点击查看大图
用同样的方法可以制作芋圆、红薯圆。图中为红薯圆。
步骤8/13 点击查看大图
芋圆、红薯圆、紫薯圆都做好啦。
步骤9/13 点击查看大图
之后就可以煮了。锅里水烧开，将芋圆/紫薯圆/红薯圆投入水中。轻轻搅动避免粘底。中火煮到浮起来以后，继续煮1-2分钟即可。
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煮好以后就可以捞起来了。
步骤11/13 点击查看大图
捞出来以后，将芋圆用凉开水（或纯净水）浸泡。并放入冰箱冷藏（芋圆煮好以后要浸泡在水里，不然会粘在一起）。
步骤12/13 点击查看大图
芋圆凉了以后，可以和其他食材搭配在一起食用。可以将多种口味的芋圆/红薯圆/紫薯圆拼在一个碗里，看上去色彩更丰富。
最后一步点击查看大图
放一些蜜红豆，并浇入一些甜牛奶即可（我还放了些鲜奶东）。你也可以浇入红糖水（红糖溶解在水里即可），放一些仙草冻、煮熟的花生，还有冰沙等，或者用红豆沙加入煮成红豆汤，冷藏后浇入芋圆里。根据自己的喜好来搭配哈。如果喜欢吃热的，则省略将芋圆及其他食材冷藏的步骤，直接做热芋圆吃。

小贴士

1、因为蒸的时间和条件差异、以及不同的芋头、紫薯等的水分含量差异，所以木薯淀粉的用量要根据实际情况调整，慢慢往里加，直到成为柔软不粘手的面团。 2、木薯淀粉对于芋圆的弹牙口感起到了重要的作用，所以不要用别的淀粉代替哦，不同的淀粉口感是不一样的。 3、没有煮的芋圆（紫薯圆/地瓜圆）密封以后放入冰箱冷冻，可以保存2-3个月。想吃的时候再拿出来煮。煮前不需要解冻，直接放入烧开的水中即可。

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发布于 2019-05-28

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