小米蒸蛋糕

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在家自制蛋糕，有不少朋友肯定会说家中没烤箱，做不了，不会做。其实，做蛋糕不用非得用烤箱，也不用电饭锅压力锅，我们可以利用家中的蒸锅，把蛋糕蒸出来。蒸着吃的蛋糕，比烤的更好吃，而且不易上火，特适合天热给老人孩子吃。所用食材：小米90克鸡蛋3个糖45克玉米油30克盐柠檬汁蔓越莓干适量

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10-30分钟 | 配菜(中级)

小米 90克

、

鸡蛋 3个

、

糖 45克

、

玉米油 30克

、

盐适量

、

柠檬汁适量

、

蔓越莓干适量

烹饪步骤

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准备食材。
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首先把小米提前浸泡，我大约泡了4个小时左右，现在天气炎热，建议大家放在冰箱中泡，泡到小米膨胀即可。使用时将泡好的小米沥水。
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将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋白单独装在一个盆中，要要保证无油无水，以免在蛋白打发时失败，蛋黄直接打入KitcherAid料理机中，与浸泡沥过水的小米放在一起。
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启动KitcherAid料理机，我们可以用点按的方式，大约一分钟左右，即可搅打成细腻的小米蛋黄糊。
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蛋白加入一点点盐和柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼泡，然后先加入20克的细砂糖搅打至细腻洁白，然后再倒入剩下的细砂糖继续搅打至提起打蛋器能看到尖尖的小弯角。
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将小米蛋黄糊分三次加入蛋白中，一定要注意切拌的手法，不能划圈，要用切拌的手法把面糊拌均匀，以免消泡。
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将蛋糊倒入模具中，这一步应该撒上蔓越莓，我给忘记了。如果把蔓越莓在上一步拌蛋糊时也可以
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将模具放入蒸箱，我用的是110度，蒸30分钟。无论是用蒸锅还是蒸箱，一定要保证里面的水量充足，以免干锅。
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还有点蛋糊，我放在蒸锅中，上面撒了蔓越莓，也蒸30分钟。蒸的过程中，可以从蒸箱的视窗看到，蛋糕经过膨胀鼓起，鼓出蘑菇头，最后又回落的过程，这时就是熟了。
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蒸好后的蛋糕不要着急取出来，再焖3-5分钟，使蒸锅蒸箱中的温度变低，再开盖，这样做可以防止内外温差大而导致的快速回缩塌陷。
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出炉后，略晾至不烫手，就可以食用了，小米与蔓越莓真是绝配，酸甜可以又软糯，美味呢！