莓好时光—草莓戚风蛋糕

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总觉得必须在草莓下架之前，多用它做些甜品，才对得起草莓的美味和高颜值。粉粉哒蛋糕，加入草莓果酱的奶油，味道是那么地美妙。真的要做起来，才不辜负这“莓”好时光。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（蛋糕胚） 3个

、

糖粉（蛋糕胚） 70g

、

牛奶（蛋糕胚） 45g

、

色拉油（蛋糕胚） 40g

、

低筋面粉（蛋糕胚） 70g

、

红丝绒液（蛋糕胚） 4大滴

、

淡奶油（装饰） 400g

、

草莓果酱（装饰） 80g

、

糖粉（装饰） 15g

、

草莓（装饰） 600g

、

百奇草莓味饼干棒（装饰） 4盒

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡，即提起打蛋器时尖端为小尖勾。
步骤2/23 点击查看大图
蛋黄加入牛奶和色拉油，用电动打蛋器一档速度将它们搅打均匀，直到表面泡沫，即乳化完毕。
步骤3/23 点击查看大图
筛入低筋面粉，一样低速搅打到细腻光滑状。
步骤4/23 点击查看大图
滴入红丝绒液，搅打均匀后放在一旁备用。这时候可预热烤箱，180℃。
步骤5/23 点击查看大图
取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤6/23 点击查看大图
再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
步骤7/23 点击查看大图
将面糊倒入学厨6寸加高阳极蛋糕模中，用刮刀稍微抹平，再震两下。
步骤8/23 点击查看大图
送入预热好的烤箱，上下火150℃，底层，烤55分钟。
步骤9/23 点击查看大图
出炉后震两下，倒扣放凉。
步骤10/23 点击查看大图
蛋糕晾凉之后脱模，平均分成4片。
步骤11/23 点击查看大图
留下十多颗草莓，剩下去蒂切片。
步骤12/23 点击查看大图
淡奶油加入糖粉，打发到出现纹路。
步骤13/23 点击查看大图
加入80g草莓果酱，搅打到纹路清晰。
步骤14/23 点击查看大图
裱花台中间放上一点奶油，再放上蛋糕片，稍微压紧，防止蛋糕移动。
步骤15/23 点击查看大图
取淡奶油放在蛋糕片上，用抹刀稍微抹平整。
步骤16/23 点击查看大图
铺上一层草莓片。
步骤17/23 点击查看大图
再盖上奶油，稍微抹平。
步骤18/23 点击查看大图
如此反复，直到4片蛋糕片都搞定。
步骤19/23 点击查看大图
最后侧面再抹上一层奶油，不需要非常平整。
步骤20/23 点击查看大图
.将饼干棒围在蛋糕外围。
步骤21/23 点击查看大图
.最后剩下的奶油挤在最顶层，用勺子稍微抹一下，再摆上草莓。
步骤22/23 点击查看大图
剪好慕斯围边，围在蛋糕外围，再绑上丝带，打个蝴蝶结。
最后一步点击查看大图
蛋糕做好之后可以先放到冰箱冷藏1个小时，再切块食用。

小贴士

1.方子是学厨6寸加高阳极蛋糕模一个的量。 2.装蛋清的打蛋盆必须保证干净，无水、无油。 3.混合蛋黄糊和蛋白霜的时候，记得要用翻拌的手法，不可以画圈圈，以免消泡。 4.烘烤的时候和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。 5.一定一定要等到蛋糕完全冷却之后才可以脱模，否则蛋糕容易塌陷。 6.草莓果酱可以用自己熬制的，或者换成草莓果茸。

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发布于 2019-05-27

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