手工肉酱意面，为什么这么好吃呢？

浏览 117216 · 收藏 2038 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

为什么这么好吃呢？因为连面条都是新鲜手工的哦。肉酱意大利面，可以说是最经典的一道意面了。而我们平时在家里，想做出风味地道的肉酱意面，其实也不复杂……呃，不对，是准备材料的过程稍微有点儿复杂，但实际上做起来，就还好了。这次，我是从新鲜手工意大利面做起的。可能你看完做法以后会说：“这不就是鸡蛋面么？”还真是这样，意大利面，就是用鸡蛋和面来做的。做的时候要注意，面条的硬度要足够，而且要揉透，这样才能做出口感筋道的面条。如果你懒得自己做手工面条，超市里买一包干的意大利面也可以。配合这道肉酱，一样会很好吃。这道意面的肉酱，可是不一般！【肉酱意面】（2人份）

食材清单加入采购清单

新鲜意大利面：

、

面粉 180克

、

鸡蛋（全蛋液） 80克

、

盐 1克

、

意面肉酱：

、

猪肉馅（肥瘦相间） 150克

、

洋葱 40克

、

西红柿 150克

、

水（或高汤） 150克

、

橄榄油 15克+5克

、

黄油 5克

、

大蒜 2瓣

、

香叶 1片

、

盐 4克

、

细砂糖 5克

、

牛至叶（披萨草） 1/4小勺（没有可省略）

、

现磨黑胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先制作手工意面。如果你有君焙厨师机，将面粉、盐、蛋液全都放入搅拌盆里，1档揉5分钟即可（图左），这个面团比较硬，揉好以后会得到一个如图中所示的非常松散的面团。如果你没有厨师机，将面粉和盐倒入盆中，加入鸡蛋液并拌匀以后，揉成面团并反复用力揉10-15分钟，直到面团表面呈现光泽。★制作意面的面团，是一个比较硬的面团，它看上去比较干，而不是软软的感觉。面粉的吸水性不同，鸡蛋液的用量可能需要酌情调整。请根据实际情况加入鸡蛋液，使面团达到合适的软硬程度。如果面团太松散不成团，可以多加一些蛋液。
步骤2/12 点击查看大图
将揉好的面团用擀面杖擀开，稍微擀薄。然后用厨师机的压面器配件(厚度8），反复压几次（压好后对折继续压），直到面皮变得非常光滑。然后调为厚度4，擀成光滑的薄面皮（图左）；将薄面皮用细切面器切成面条（图中），这样，得到的就是一份新鲜的手工意面了（图右），将意面撒上一些干面粉防粘，静置备用。
步骤3/12 点击查看大图
将面团撒上干面粉防粘并擀开，擀成又大又薄的面片（图左），然后再次两面撒干面粉防粘并将它折叠起来（图中），最后，用刀切成均匀的细条（图右）。切好以后用手轻抓使面条分散开即可。★面团要足够硬，如果面团太软，切的时候容易粘连在一起。切的时候，刀不要直着往下用力，而是前后'锯'的方式往下切（但不能用锯齿刀哦），能避免面团粘连。PS：以上方法做出来的是手工新鲜意面，如果你不想自己做意面，也可以直接购买超市的干意面来煮，配合下面的意面肉酱同样会很好吃。
步骤4/12 点击查看大图
锅烧热，倒入15克橄榄油。然后倒入40克切碎的洋葱和2瓣切碎的大蒜。炒香以后，倒入切块的西红柿（150克），继续翻炒至西红柿变软。
步骤5/12 点击查看大图
加入150克水，关火。
步骤6/12 点击查看大图
将锅中的所有材料都倒入君焙破壁机的破壁杯，用'果蔬汁'程序搅打成细腻的酱汁。★如果没有破壁机，普通的食品料理机也可（但破壁机会更细腻）。搅打这个过程是要有的，不然最后的肉酱不够细腻。
步骤7/12 点击查看大图
另起一锅。烧热，加入5克橄榄油和5克黄油。加热至黄油熔化。
步骤8/12 点击查看大图
将150克肉馅倒入，大火快速翻炒，将肉馅炒散。炒到肉馅变色以后，倒入30克白葡萄酒，继续翻炒均匀。★要大火翻炒，将肉馅炒香。肉馅用3分肥7分瘦更佳。太瘦的肉馅口感不好。★没有白葡萄酒可用红葡萄酒代替。
步骤9/12 点击查看大图
倒入之前用破壁机打好的西红柿酱汁。大火煮开。
步骤10/12 点击查看大图
锅中加入1片香叶、1/4小勺干牛至叶。盖上锅盖，小火煮20分钟。★牛至叶也可以用意大利混合香草代替。这类香料会让意面带有地道的意式风味。如果你没有的话，不加也可以。
步骤11/12 点击查看大图
煮好以后，揭开锅盖，大火收汁。将锅中肉酱煮到浓稠即可。将香叶捞出。在肉酱中加入5克糖、4克盐，并根据你的喜好加入适量现磨黑胡椒粉，拌匀即可。★根据自己喜好来调整盐的用量，达到自己喜欢的程度。
最后一步点击查看大图
最后，就是煮面了。锅中倒入2升水和20克盐，煮开。然后将做好的新鲜意面倒入，煮开后继续煮3分钟左右。捞出来盛入盘中，并拌入肉酱即可。★新鲜意面需要煮的时间比较短，只需要3分钟左右。如果你购买超市的干意面，请参考包装上建议的煮面时间。★煮意面的水中加入盐，能提升意面的风味。