家常美食｜如何煎出粉嫩牛排，配上黑胡椒酱，妈妈欢乐孩子爱

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家中小朋友处在生长发育期，牛排也是我们家一周至少1次的常备料，更何况煎得粉嫩粉嫩的，入口即化的感觉，谁又能舍得放下呢！每次，吃牛排的时候，小朋友就会来一次点评， “这次牛排火候到位，好吃”；“这次的黑胡椒好像不太够，要不我再加点黑胡椒调料呢” ，俨然是个小小吃货！当然，要做好牛排也并不容易，需要不厌其烦地不断练习，从每次的失败中提取经验。技术点1，肉类解冻的秘密：肉类从冻柜取出后一定要冷藏解冻，原因有两个。第一，冷藏低温解冻，在4度左右的环境下，蛋白质不容易滋生细菌。第二，食物细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免某些营养成份流失，温度过高的环境，使得食物快速流失营养和水份，降低食物的品质。技术点2，如何煎出粉嫩牛排，第一，刚下锅的时候，锅子一定要预热足够，可以帮助肉的表皮瞬间焦化锁住水份。第二，最好牛排侧面也需要煎上色，锁水。第三，煎的时间也很关键，我通常2～2.5公分的牛排，每面煎个3～4分钟（这个需要不断的尝试，不要放弃噢）。第四，煎好后，建议放入50度左右的环境，让肉静止5分钟。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛排 2块

、

橄榄油适量

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黑胡椒适量

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黑胡椒酱适量

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洋葱 1/2个

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西兰花 1小颗

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
食材、食材、食材，重要的事情说三遍，新鲜程度很关键。
步骤2/7 点击查看大图
牛排从冷冻室内取出后，记得在冷藏室中解冻1晚。之后，可以加入少许橄榄油和黑胡椒粉腌制1小时（我家娃的最爱调料之一）。
步骤3/7 点击查看大图
锅子一定要热，趁热将牛排放入锅煎，改用中大火，牛排侧面也要煎上色，保证瞬间锁住牛排的水份，通常2～2.5公分的牛排，每面煎个3～4分钟。
步骤4/7 点击查看大图
我们家小朋友比较喜欢吃小块的，我就直接趁热切成小块的。在最后2分钟的时候，加入黑胡椒酱，搅拌均匀。出锅后，在50度的烤箱中，静止5分钟。
步骤5/7 点击查看大图
用煎牛排的锅子直接炒洋葱。
步骤6/7 点击查看大图
继续放入西兰花，加入少许盐，炒制。
最后一步点击查看大图
出锅，我们家小朋友会继续撒上好多黑胡椒，这毕竟是他的所爱！

小贴士

1. 我选用的是泰国的黑胡椒酱，味道比较浓郁，适量即可，用多了比较咸。2. 肉类煎熟后，静止几分钟，让牛排更嫩。（如果是冬天，建议盘子需要加热到50度左右，我是直接放入50度的烤箱之中。）3. 黑胡椒牛排的配菜，可以比较随意，搭配红、黄、绿椒、胡萝卜等，五颜六色，让小朋友们更有食欲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-27

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