入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁

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天气一天天热起来，细心的妈妈们又要开始给孩子们准备消暑降温的零食了。冷饮虽然好吃，可是孩子的肠胃娇弱，不能多吃。这时候有一种只需要牛奶、鸡蛋和糖，在家用蒸锅就能做的小甜品登场啦，它就是Q弹爽滑，入口即化的牛奶布丁。牛奶布丁不需要冷冻，也不像雪糕冰淇淋那么刺激口腔，口感凉凉的一样很解暑，又很容易消化。而且做法很简单，不需要打发鸡蛋，也不用添加任何凝固剂，可以放心地吃。做好的布丁表面有一层薄薄的奶皮，整体有果冻的口感，牛奶的香气，但是营养比果冻更丰富，成本也更划算。如果担心摄入的热量偏高，就用木糖醇来制作吧，既不会升高血糖，也不容易造成龋齿。接下来一起看看做法。标注的用量可制作8个（2套）学厨3寸不粘布丁模。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

牛奶 400克

、

鸡蛋 3个

、

蛋黄 1个

、

甘汁园木糖醇 40克

、

香草精（可不加）几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1. 准备好各种食材。2. 称出40克木糖醇。常温下木糖醇和蔗糖的甜度相当，这个用量的甜度正好。
步骤2/9 点击查看大图
3. 烤箱预热，上下火150度，10分钟。如果用蒸锅，可忽略此步骤。4. 将鸡蛋和蛋黄打散搅匀，无需打发。
步骤3/9 点击查看大图
5. 牛奶加木糖醇和香草精倒入小锅中，小火加热到60度左右，到木糖醇完全融化。6. 将温热的牛奶倒入蛋液中，快速搅匀。牛奶一定不要太热，不然冲入蛋液中就成了蛋花汤了。
步骤4/9 点击查看大图
7. 把布丁液过筛两次，这个步骤一定不能少。8. 如图把蛋液中的筋过滤掉，布丁的口感才会滑嫩。
步骤5/9 点击查看大图
9. 过滤好的布丁液静置消泡。如果搅入太多空气，蒸或烤好后，表面和内部会有蜂窝状的气孔，既不好看，也不好吃。10. 将布丁液倒入模具中，九分满。放入加了热水的烤盘中。如果用蒸锅，用保鲜膜盖住表面，以免水汽进入即可。
步骤6/9 点击查看大图
11. 把烤盘放入烤箱中层，上下火150度，烤35分钟。如果用蒸锅，中火蒸15分钟左右。12. 完成后取出，晾凉，放入冰箱冷藏隔夜，用牙签沿边缘划一圈，脱模倒扣到盘中即可。也可以直接用勺子挖着吃。
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成品图
步骤8/9 点击查看大图
成品图
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