白嫩层多的花卷

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30-60分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

凉水 200克

、

干酵母 3克

、

白糖 10克

、

植物油 10克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；加点白糖可以为酵母提供养料，发酵得更好；现在天热用凉水就可以，室温低时用温水；干酵母的用量是面粉量的1-2%，不要超过5%；
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先将白糖、酵母、凉水入面包桶中，用筷子搅拌融化，再将面粉倒入桶中；没有面包机揉面，用厨师机或者手揉面都可以这样操作；
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启动面包机揉面程序10分钟，将材料混合均匀，成较光滑的面团，收圆，蒙湿布或者盖盖子进行基础发酵；
步骤4/15 点击查看大图
待面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；我的面团必到了2.5倍，手戳洞后略有塌陷，但还有弹性，为了验证一下这个面团是不是还能用，用第5步继续检测；
步骤5/15 点击查看大图
掀起面团，面团内部的组织中充满均匀细密的气孔，且相互牵连拉丝明显，发酵成功；抓两把面粉放面团里，用面包机再揉面5-10分钟，将面粉充分揉进面团中，使面团重新变得细腻无气孔状；
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揉好的面团放在案板上，案板上撒少许面粉，将面团按扁；
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用擀面杖将其擀成厚约4毫米的长方形薄片，淋上植物油，再撒少许盐，用手指给抹平，四周留少许空白；
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从下向下卷成卷，不松不紧，顺着卷起来就成，封口朝下，用刮刀将其分成均匀的偶数；
步骤9/15 点击查看大图
两个撂一起，用手掌轻轻按压一下；
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10. 再用一根筷子从中间压，两边的切口就随之向上翻起来了，做到这一步，简单多层的花卷就算做好了，对于小白到此步就算完成花卷生坯了；
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再多一步，能让花卷的层次更多，而且更像传统的花卷：抓住花卷的两端，轻轻向外抻一抻，再反方向扭一下，两端绕到背面捏严、放平，就是传统多层的花卷坯了；
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将所有的面卷都如此做成花卷坯，放入蒸锅里；我用的臻米折叠电蒸锅，不受场地限制，不用的时候能折叠摞放收纳，不占地儿还蒸汽足；盖上盖子，饧20分钟左右；用普通蒸锅也是要饧发20分钟左右；
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待花卷坯是原来的1.5倍大小时，水箱中加水、通电、定时25分钟；一分钟后就上汽了，中途不要开锅盖；
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时间到后先不要着急揭盖，焖5-10分钟再打开，又白又嫩层次多的大花卷就做好了，麦香扑鼻，趁热白嘴儿吃一个，连菜都不用吃了。
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花卷层次多，咬一口暄软筋道！

小贴士

1. 蒸馒头花卷用中筋或者高筋面粉都可以，二次发酵比只有一次发酵更暄腾；想要成品内部组织细腻、暄软无大气孔，一发之后一定要放两把面粉揉进面团，充分排气； 2. 蒸的时间视花卷大小、火力高低来调整，先不要急着出锅，焖5-10分钟再出锅，花卷暄腾，表面光滑平整； 3. 花卷还可以做成椒盐味、葱香味、果干味等多种，只要发酵到位，任何口味和形式的面点都可发挥。

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发布于 2019-05-27

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